做纳豆可以用电饭煲保温发酵。纳豆发酵温度38到45℃(温热但不烫手),电饭煲的保温温度如能确保在此范围内的,也可以。 纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成,具有黏性,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质。
纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康食品。
材料：黄豆250G 纳豆菌1/10粒 盐，葱，姜，味精，酱油（可选）
制作方法：
1清洗黄豆并浸泡8-12小时
2将黄豆平铺在盘中（250G需要2个盘子）高压锅或蒸锅蒸制用手可以碾碎且成型（我用的普通蒸锅，蒸了2小时）
3将1/10菌粉加2小勺温开水溶解
4将蒸好的黄豆冷却至45°左右加菌液充分拌匀（连同盘中的豆汁）
5将拌好的黄豆分装到盒中（没盒高度不能超过3CM）
6将分好的盒子上面盖上纱布（可省略）再加上保鲜膜，并在保鲜膜上扎些小眼儿放豆子透气
7将盒子放在酸奶机/纳豆机/电饭锅/烤箱中保温(37-42°）进行发酵16-20小时（发酵好的豆子表面有白膜，并且可以拉丝）
8将发酵好的豆子拌上葱，姜，盐，味精，酱油（可选）等即可使用（日本吃法：发酵好的纳豆+酱油+辣根）
PS.纳豆可以一次多做些，发酵好后冰箱冷冻，吃的时候解冻并调味即可
纳豆还可以拌金针磨，大米饭，山药，海带，即食海苔等
纳豆菌用量很少，一粒胶囊可做5KG纳豆
