100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉
步骤 2
厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。
步骤 3
直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。
步骤 4
90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）
