加塔塔粉。
蛋糕想要做的蓬松,首先要加入一些小苏打,这样蛋糕在受到高温烘焙的时候,小苏打作为盐分能够吸收其他多余的水分,从而让蛋糕变的蓬松。其次就是加入塔塔粉中和蛋白的碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久,增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为柔软。