菠萝鸡的做法主料： 鸡 750克 辅料： 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利丁 15克调料： 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用；
2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块；
3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上；
4. 将鱼胶粉（吉利丁）加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。
菠萝鸡块做法
1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时；菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟；洋葱、青红椒切小块；
2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟；
3、翻面后继续煎至金黄；
4、放进洋葱转大火翻炒几下；
5、加入青红椒继续翻炒几下；
6、放进菠萝翻炒均匀；
7、加入冰梅酱；
8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以
