煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食！而且用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。还有吃煲仔饭的时候，一定记得尝尝煲底锅巴的味道，又香又脆哦～
大米1.5小杯广式腊肠2根小油菜3棵鸡蛋1个味极鲜1勺生抽1勺蚝油1勺糖1/2勺凉开水2勺香油1/2小勺
1. 大米浸泡半小时。
2. 拌入1勺植物油搅拌均匀。
3. 砂煲内壁刷一层薄薄的油，倒入大米，加入适量清水大火煮开转小火焖10分钟左右。
4. 广式腊肠切片。
5. 油菜洗净备用。
6. 米饭煮至呈蜂窝状。
7. 铺上腊肠继续小火焖煮5分钟左右。
8. 焖煮过程中转动砂锅，使砂锅四壁受热，可产生锅巴。
9. 热水中加入少许盐、几滴油，放入油菜焯水捞出沥水备用。
10. 5分钟后打开盖，中间打入一个鸡蛋，加盖小火焖煮约5分钟。关火，不开盖，继续焖10分钟。
11. 碗中加入生抽、味极鲜、蚝油、糖、凉开水、糖搅拌均匀成料汁备用。
12. 揭开盖子。淋入调好的料汁，摆入油菜即可。
13. 成品。
14. 成品。
15. 成品。
● ● ●
排骨两根西蓝花1棵豆豉40克大蒜3辦老姜2块小葱3棵生抽30克陈醋10克芝麻油10克辣椒油1勺鸡粉少许
1. 2根排骨清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，剁成小段，准备好腌制排骨的料。
2. 将准好的葱姜蒜，料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉倒入排骨里，抓拌均匀，倒入40克豆豉，腌制1个小时。
3. 将腌制好的排骨裹上锡纸放入烤箱里上下火220度烤35分钟。没有烤箱的话将排骨炒一下然后炖熟也可以。炖的时候水不要放太多，最后收一下汁就可以了。
4. 大米提前冷水浸泡30分钟以上。浸泡的时间不能过短也不要太久，浸泡时间太短大米里的水分不足，时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了！在水里放少许植物油。
5. 在浸泡大米烤排骨的时间里可以先来处理好西蓝花，将西蓝花掰成小块，然后开水里焯烫至熟，捞出，放少许盐，芝麻油调个底味。
6. 这个时间里我们还可以在来调一碗浇汁：生抽30克、陈醋10克、芝麻油10克、辣椒油1勺、鸡粉少许、蚝油1勺兑成一碗料汁。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒油。
7. 砂锅放在火上，不要离开，注意砂锅里的动静，最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火，打开盖子，将烤熟的排骨以及烤排骨里出来的汤汁浇在米饭上面。
8. 盖上盖子继续小火焖5-8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听，砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音，这是锅巴在形成的声音。因为火很小，可以不时的将锅转动一下，将锅周边的锅巴也烧得黄澄澄滴。
9. 闷好的煲仔饭上放入西蓝花，将浇汁浇在上面，搅拌一下就可以吃啦！
● ● ●
腊肉100克上海青8小颗鸡蛋1个大米200克清水适量酱油10克蚝油10克糖2克花生油3茶匙
1. 大米提前浸泡半小时。
2. 腊肉用温水冲洗干净表面。
3. 切成薄片。
4. 上海青摘洗干净。
5. 大米放入砂锅，倒入适量清水，米和水的比例为1：1.5，水大约没过大米的1CM。
6. 倒入2茶匙的花生油。
7. 大火煮开后转小火再煮2分钟后，大米此时成蜂窝状，码入腊肉片，从米饭边缘淋入剩余的1茶匙花生油，再继续煮10分钟左右。
8. 上海青焯水，捞出备用。
9. 此时加入鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮4分钟左右。
10. 酱油，蚝油和糖调制好。
11. 熄火，码入青菜，淋上酱汁即可食用，小心烫嘴哟。
12. 成品。
13. 成品。
● ● ●
大米1杯椎茸150g榨菜70g植物油20g盐1小勺小葱3颗生抽2小勺
1. 备好食材：大米、椎茸、榨菜、小葱。
2. 大米淘洗干净后，用1.2杯清水、几滴植物油，少量盐浸泡30分钟。
3. 椎茸切丁（我使用的椎茸是免洗免泡的，如果大家使用干椎茸，需提前泡发）；小葱洗净切葱花。
4. 炒锅烧热，调入适量植物油烧至8成熟。
5. 放入榨菜炒香。
6. 再放入椎茸炒匀，调入适量盐，炒匀，关火。
7. 将炒过的椎茸、榨菜同大米混合。
8. 调入适量生抽。
9. 电饭煲接通电源，启动“煲仔饭”程序。
10. 程序结束后，撒入葱花，翻拌均匀，出锅。
小窍门：
1、我使用的椎茸是免洗免泡的，如果大家使用干椎茸，需提前泡发。
2、煮米饭的清水需根据自家大米是否吃水来决定，如大米不太吃水，水量可适量减少点；反之，水量需适量增多。
3、椎茸或者其他蔬菜，无需炒熟。
● ● ●
大米半碗腊肠一节油菜适量鸡蛋1个栗子几个豆干一点
1. 大米淘洗干净，放在烤盘里面，不放心能不能熟或者是烤盘面积大高度低的可以选择浸泡半个小时。
2. 栗子买新鲜饱满的，先用小刀划开一个口。
3. 然后丢进去烤箱上下火180度烤10分钟左右，为了方便去皮，如果选择微波炉，用最大功率半分钟就可以。
4. 同时准备配料，我喜欢豆干，买了一块切成小丁。
5. 腊肠斜着切成片，小油菜冲洗干净。
6. 这时候栗子也好了（新鲜栗子就是这点好，饱满啊）小心剥掉外皮，切成小丁。
7. 栗子和豆干加入大米中，稍微搅拌，加一点水。
8. 然后放到大米里面，加一点水就可以一起烹饪了。
9. 上下火中间偏下层，180度，我用了35分钟。
10. 放上用开水烫过一下下的油菜，重新放回去烤箱，淋上一点点水，5分钟即可！
● ● ●
来源： 美食天下
,
