米粉对于我们来说都不陌生，它是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，种类繁多、爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。想吃在家这样做，味道绝对不输路边摊！
牛肉酸汤米粉
原料：
牛肉100g、米粉一人量、番茄1个、酸汤料适量、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉2匙、鸡精少许、清水适量。
做法步骤：
1. 准备牛肉 、酸汤料(酸菜鱼汤包) 、米粉 、葱花，还有番茄漏拍。
2. 牛肉切片后放盐 、酱油、 胡椒粉、 淀粉和油腌拌一下。
3. 番茄切丁 。
4. 米粉放锅内煮十分钟， 捞起装盘 。
5. 锅中烧开水 ，倒入酸菜料 ，稍煮片刻 。
6. 倒入番茄丁 。
7. 大火煮开后下牛肉片，不需放油和盐，酸菜的料汁已经够味了 。
8. 牛肉一变色即熟 ，撒点葱花和鸡精即可出锅，汤汁浇入米粉表面即可 。
9. 成品。牛肉酸汤米粉 ，特别开胃 。
煎米粉
原料：
干米粉适量、鸿禧菇1包（150）g、虾仁10来只、鲜带子适量、杂菜1碗、葱2根、油适量、淀粉水少许、蚝油1大匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1大匙。
做法步骤：
1. 鸿禧菇去根洗净。
2. 杂菜用水冲洗一下。
3. 虾仁解冻。
4. 带子解冻。
5. 热油锅，把菇和杂菜炒一下。
6. 放入虾仁和带子炒。
7. 放料酒蚝油生抽老抽炒至虾仁熟透。
8. 准备少量淀粉水。
9. 倒入淀粉了勾薄芡，不要太浓稠，汁要有流动性。
10. 葱切葱花。
11. 放入葱花炒匀备用。
12. 米粉煮至透心。
13. 过凉水。
14. 不粘锅放油，放入米粉铺平，中小火煎至金黄。
15. 倒扣在平底碟子里。（这样可以保持米粉不散碎。）
16. 锅再放一些油，把米粉放入，没煎的一面朝下，中小火煎至金黄。
17. 煎好后，倒扣在平底碟（盘）里。（这时候可以用剪刀像pizza一样剪开。）
18. 放上炒的的配料。 米粉吸收了酱汁，非常入味。 趁热吃，外脆内软鲜香，女儿说像米粉pizza。
肥肠米粉
原料：
米粉适量、肥肠适量、鹌鹑蛋适量、葱末适量、火锅底料适量、香菜适量、姜适量、干辣椒2个、生抽适量。
做法步骤：
1. 肥肠、鹌鹑蛋。
2. 姜、香菜、葱末切好。
3. 米粉提前泡好。
4. 肥肠放入开水锅里烫2分钟。
5. 锅内放油，放入辣椒、姜末、花椒炒香。
6. 放入肥肠、火锅底料炒出香味。
7. 放入生抽。
8. 放盐、鹌鹑蛋。
9. 倒入适量清水。
10. 烧开下入米粉。
11. 米粉煮3分钟放入香菜、葱末。
12. 成品。
剁椒豆芽炒米粉
原料：
米粉适量、豆芽适量、鸡蛋适量、上海青适量、剁椒适量、酱油适量、味精适量。
做法步骤：
1. 食材:泡好的米粉、黄豆芽、鸡蛋液、剁椒、上海青。
2. 锅中油热倒入蛋液炒散。
3. 放入一勺剁椒。
4. 放入黄豆芽和上海青翻炒几下。
5. 放入米粉翻炒。
6. 放入一勺酱油翻炒至米粉变软。
7. 放入味精翻炒几下即可。
8. 成品图。
豌杂米粉
原料：
豌豆一斤、干米粉半斤（3-4人量）、猪肉馅半斤、蔬菜适量、葱2根、生姜一小块、大蒜2瓣、面酱1勺、鸡精味精少许、花椒面少许、辣椒油少许、盐少许、花椒油适量。
做法步骤：
1. 干白豌豆洗净。
2. 泡一晚。
3. 将豌豆沥出。
4. 高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。
5. 倒入豌豆稍加翻炒。
6. 加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。
7. 盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。
8. 压好的豌豆。
9. 烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。
10. 杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。
11. 锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。
12. 熬到汤浓味美就对了。
13. 碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。
14. 起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。
15. 挑入碗中。
16. 再取适量米粉烫一下。
17. 放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。
18. 和好开吃，味道杠杠的:）。
酸辣米粉
原料：
泡发米粉适量、鸡蛋1个、番茄几片、烤肠几片、黄瓜几片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、盐0.5勺、胡椒粉少许、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香葱适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1个。
做法步骤：
1. 准备好原料，干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。
2. 把白芝麻，辣椒粉，小米椒，葱白，蒜末，盐，白糖，胡椒粉放入碗中。
3. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
4. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
5. 平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。
6. 泡好的米粉放入早餐机煮熟。
7. 捞出后放入大碗中，倒上点煮米粉的水，把拌好的调味汁倒上拌匀，上面摆上番茄片，烤肠，鸡蛋，撒上香菜，葱花就可以开吃了。
小窍门：
1、配菜可以选择自己喜欢的，小白菜，菠菜，豆芽都可以，如果是买的湿米粉，则只需再热水锅中蹿烫几十秒就可以了，煮久米粉就不好吃了。
2、辣的程度根据自己的喜欢酌情增减。
鲜椒花甲煮米粉
原料：
花甲适量、米粉适量、生菜适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、盐少许、胡椒粉少许、姜片适量、香葱适量、辣德鲜鲜切椒适量、玉米油适量、水适量。
做法步骤：
1. 准备好原料，花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净。
2. 锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖。（我用的九阳新出的一款奶锅可以煮两人份面或者粉）
3. 水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鲜美的。
4. 把花甲汤到入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味。
5. 放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味。
6. 把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味。
7. 放入生菜后关火，生菜煮久口感不好颜色也不好看。
8. 端离灶台，挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了，这一奶锅我一人吃完了，因为太好吃了。
小窍门：
1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙，外面的不敢吃，吃过一次好牙碜，想吃还是自己煮吃着放心。 2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的残留，吃的时候就更放心了。 3、里面的米粉随自己喜欢，米粉，粉丝，红薯粉丝都可以，咸淡根据自己口味调节，最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒，花甲粉吃起来太过瘾了。
凉拌米粉
原料：
拌干米粉180克、凉拌辣汁20克、酸豆角5克、萝卜干5克、外婆菜5克、剁椒5克、葱花适量。
做法步骤：
1. 米粉是半干的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐
2. 把半干米粉拆袋备用
3. 小锅里装入适量的水加热到煮沸
4. 把干米粉放到小锅里
5. 用筷子翻动一下米粉，防止粘锅
6. 米粉煮5-7分钟，煮软以后关火
7. 倒掉小锅里的热水
8. 加上适量的凉水泡一下米粉
9. 把米粉捞出来放到面碗里
10. 在面碗里加上配菜，根据喜好来加
11. 最后淋上凉拌的辣椒酱汁
12. 配菜随意放，想吃多少放多少
小窍门：
1、可以买散装的干米粉煮
2、配菜根据喜好来添加
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