煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
煲 仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸 烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅 巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好 吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一 处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品 质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
想在家做煲仔饭的同学们，虽然有所谓的电饭锅煲仔饭菜谱，但其效果跟砂锅还是没法比的，尤其是锅巴啊锅巴！一个砂锅TB二十块左右就能买到。
另外，第一次做煲仔饭可能会不熟或者烧焦，请一定注意看文末的小贴士，提高成功率哦~
煲仔饭
用料：排骨约180克，腊肠1小段，西兰花适量，大米一杯；
调料：淀粉1小匙，蚝油1小匙，白糖0.3小匙，酱油1小匙，盐适量，油1大匙；
做法
1.准备好各种原料；
2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时；
3.排骨洗净血水，沥干，放入淀粉、蚝油、白糖、酱油、盐，拌匀；
4.再加入一大匙油，拌匀后腌制约1小时；
5.在砂煲的底部先刷上一层油；
6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点；
7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火；
8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底；
9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腌制好的排骨（排骨不要重叠在一起，以免不易熟透）；
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油；
11.在排骨上面放入切成薄片的腊肠；
12～13.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟；
14.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出；
15.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。
小贴士
经验分享：
1.步骤8，饭煮开后要搅拌，以免容易糊底；
2.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透；
3.步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴；
4.步骤12～13，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底；
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