★菠萝沙拉:并非用菠萝制成,而是取黄瓜丁、火腿丁、土豆丁、蛋白丁和胡萝卜丁等五种材料装盘成菠萝状,再淋上沙拉酱而成的,有解渴生津、解暑热烦的功效。
★香芋西米粥:此粥冰镇后食用,能清热解暑,可作夏令保健粥品。
★木须肉炒饼:木须肉是一道传统的营养保健菜肴,其中的木耳能养血驻颜,鸡蛋养心安神、补血、滋阴润燥,猪肉补肾养血、强筋健体。木须肉加上绿豆芽、蒜薹和饼丝合烹,营养丰富,容易消化。
★这套晚餐的主食是木须肉炒饼,配上清凉爽口的菠萝沙拉和诱人食欲的香芋西米粥,实为一套清凉解暑的夏季保健美食。时间巧安排
待一切原料准备好后,先用电饭煲煮上“香芋西米粥”。然后动手制作“菠萝沙拉”。在待粥熬好的最后10分钟时间内,把“木须肉炒饼”烹调好。
原料调料
炒饼丝500克,猪肉、西米、鲜牛奶、胡萝卜、土豆各100克,香芋、蒜薹各150克,黄瓜1根,绿豆芽200克,方形火腿50克,鸡蛋3个,木耳5克,蒜苗1棵,鲜汤100克
调料
葱5克,蒜仁5克,沙拉酱、盐、味精、酱油、白糖、橄榄油、香油各适量,黑胡椒少许
原料预处理
1.西米洗净,用凉水浸泡半小时;香芋去皮洗净,切小丁。
2.黄瓜洗净,顺长切下表皮,改刀成长三角形,留用;黄瓜肉切成小丁,与少许盐拌匀腌一会,沥尽水分。
3.胡萝卜、土豆分别去皮切丁,入水中煮熟,过凉沥水;方形火腿切丁;葱切碎花;蒜仁切片;蒜苗择洗干净,斜刀切碎;蒜薹择去两头,洗净,切成2厘米的段;绿豆芽洗净,沥尽水分。
4.将猪肉切成小片,放在碗内,加入料酒、盐、酱油和湿淀粉拌匀浆好,待用;木耳用凉水泡开,择洗干净,撕成小片。
5.取1只鸡蛋煮熟,剥壳,一切为二,蛋白、蛋黄分开,分别切粒;另2只鸡蛋磕入碗内,打散。
烹调开始
香芋西米粥
1. 汤锅上火,放入清水烧开,放入香芋和西米。
2. 用中火煮约半小时至西米完全变为透明时,加鲜牛奶和白糖略煮,即食。
提示:
1 西米煮至透明熟透即好。若煮时间过长,则口感不佳。
2 加入鲜牛奶后应再煮一会,否则,粥稀不黏。
菠萝沙拉
1. 将黄瓜丁、火腿丁、土豆丁、蛋白丁和胡萝卜丁共放入一盆。
2. 加入盐、白糖、黑胡椒粉、橄榄油拌匀,装盘。
3. 表面呈网状淋上沙拉酱,撒上蛋黄粒,点缀上黄瓜皮作菠萝叶,即成。
提示:
1 各种原料应据各自不同的特性进行相应的处理。
2 此菜做好后应立即上桌食用。否则,形态和味道均欠佳。
木须肉炒饼
1.炒锅上火炙好,放入色拉油烧热,炸香葱花和蒜片,投入猪肉片炒散,加蒜薹、木耳和绿豆芽炒至断生。
2. 放入约100克鲜汤、酱油、盐和味精,上面铺上饼丝。
3. 加盖焖至汁干时,用锅铲翻炒至均匀入味,倒入鸡蛋液炒匀,撒蒜苗、淋香油,炒匀即可出锅。
提示:
加汤不要过多,否则炒制时易粘结成团,口感也不好
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