你喜欢吃软饭吗？
忙碌的生活，熙攘的人群，大家定义的成功或失败；
累了的时候想想，如果能遇到一个人，
宠我，爱我，让我过悠哉的生活，多好。
这样的软饭你喜欢吗？不想回答……
没关系，我也没打算说这个。
今天来讲讲真正的，口腹之欲!
正如你最害怕甲方爸爸说：“这个不好！”
你的电饭煲也很害怕你说：“这个饭，不好吃。”
这个锅不在她，在你。
好吃，不是一种定义，而是一种私密的感受。
软糯，干爽，香甜，Q弹，颗粒分明……
能做出怎样的米饭，除了决定于米和水，
还有你的电饭煲，是怎样的脾性。
导购人员很喜欢你问：哪个电饭煲好？
他会说：要看你的预算，还有家里有多少人吃饭。
但如果问一个懂点电饭煲的朋友，他会很苦恼。
他可能会问：你想吃怎样的饭？
1
近年被吹捧得厉害的电饭煲黑科技：
IH技术（Induction Heating）
其实在30年前，就已经被日本发明出来了，
这到底是什么东西？我们从做饭的火候说起。
从生米煮成熟饭，米粒需要泡三次温泉。
第一次，在40°-70°的温水中吸水糖化。
第二次，在沸水中逐渐变熟。
第三次，在蒸汽中焖出饭香。
而公认好吃的柴火饭就做得很好：
煮饭前的温水泡米；
烹煮过程中，以最大火力和球形铁锅，
加上用饭勺彻底搅动，让米粒均匀受热；
最后阶段用重物压在锅盖上，逼出最后的一分饭香。
柴火饭靠干柴烈火，电饭煲看的是加热方式。
简单来说，加热方式有这么5种：
科普小黑板
以热传导为基础的（3种）
- 最简单的：底盘加热 加热内胆底部，通过内胆传热到当中的食材，可想而知受热不均匀。
- 稍进化的：上下立体 底部发热并传递到顶部，再由顶部折射到底部。
- 再进化的：三维立体 由上盖，侧壁，加热盘同时对内锅进行加热，受热均匀，并防止锅内水蒸气回流。
以磁力线为基础的，原理类似电磁炉（2种） - 新突破的：IH磁应 通过产生磁力线直接加热，加热快速，但是锅壁和中心部位的米受热还是不一样。
- 最新版的：IH压力（可多段） 在磁应的基础上再加入电压力锅的压强，而所谓多段压强，就是让锅内压力时高时低，从而达到让米粒翻滚的效果。
简单来说，就是：
不加盖煮→加盖煮→加盖蒸煮→电磁炉加热→电磁炉 压力锅
很好理解对不对？那做出来的饭有什么区别？
——热力传达越快——
不同位置的米粒受热越均匀，做出来的饭越可以达到
米粒饱满，饭香浓郁，口感适中。
——锅内压力越大——
烹饪的时间越短，
饭的口感会变得越粘糯，甜味和鲜味越重，
不好入口的糙米也能征服了。
——热量传递越不均匀——
米饭的局部差异越大，
例如可以同时有宝宝吃的软饭
以及零嘴人士爱的锅巴。
而有一种值得特别拿出来说的是，低糖饭。
米饭中的淀粉容易快速升血糖，也容易转化为脂肪。
什么意思呢？
就是说米饭“肥”人的罪魁祸首，其实是“淀粉”！
所以，低糖饭的核心原理，
就是在做饭的过程中，尽可能去掉一部分淀粉。
怎样做到的呢？
米粒和水交互融合变成饭的过程中，
部分淀粉会溶于水。
所以在米饭八成熟左右的时候，
滤掉剩余的水，变为蒸煮
这样，溶解在这部分水里面的淀粉，就去掉了
据说能占到原来米饭中的50%
所以，低糖饭真不是一个噱头。
2
除了加热，更让我们选择起来倍感头疼的是，
各式各样，被吹得花里胡哨的
内胆s！
话说日本研究完加热方式后，开始倒腾内胆科技。
最近新卖点的阵营大概是这样的：
象印，日立——金属器具
三菱，东芝——木炭锅
松下——铜锅
虎牌——陶罐锅
不同的内胆是不是真有那么大的差别？
这跟材质的特性有关。
科普小黑板
金属类
- 铝/铁/铜：金属的特点就是导热快，散热也快，所以最为常用。为方便使用，一般都会有涂层，涂层类型一般都PFA和PTFE，PTFE能忍受的温度更高，可以理解为更安全。如果厚度＞3mm的，就可以称为“厚釜”，储温能力更好，温度更稳定，熟得更透。纹路设计为蜂窝状状排列的，底部凹凸不平，称为“蜂窝”。
- 不锈钢：从钢材优劣排序来看是304＞202＞201。导热性能同样好，就是没有涂层的话，你懂的，容易粘锅。而在底部多加一层铝，就叫做“复底”。
- 多层合金：无论是外铝内铜，还是外钢内铝，又或是钢铝钢三层复合，都针对不同材质的加热问题打了“补丁”，不会有太大的硬伤。
- 而高强度的复合金，就叫“黑晶”，加了不锈钢颗粒的涂层叫“黑晶涂层”，更耐磨。
陶瓷类
- 陶/陶晶：陶瓷的特点是具有很高的储热效果，而通过涂层模仿出陶瓷效果的叫“陶晶”。
- 紫砂：被很多人认为是健康的材料，这可能是因为紫砂富含多种矿物质，但是能不能转化见仁见智。但确实是没有用涂层，却又使用方面的一种。
其他
- 备长炭：坚硬，导热比铁还快，所以在米粒受热很好之余，要好好保温却是个难题。
内胆的噱头和热门词简直不要太多，
关键词不过几个：
传热性，储热性，耐磨性和易粘性
传热性（做饭快慢，饭香大小）：木炭＞金属＞陶瓷
储热性（保温效果）：陶瓷＞金属＞木炭
耐磨性和易粘性：主要考虑涂层，黑晶＞PTFE＞PFA
3
说了一大堆，你为想吃的饭，选好锅没有？
敲黑板了！简单来说：
如果你对糖分敏感——糖尿/健身人士
不管材料或加热模式，
可优先选择带低糖饭功能的。
虽然口感和香味上不能达到满分，
但控制糖分摄入很有效。
如果你喜欢粘糯香甜——软饭喜好者/粗粮食客
IH压力 厚釜，是比较好的选择。
不需长时间和浸泡和蒸煮，
压强和超好的导热效能让糙米都容易入口。
如果你喜欢颗粒感——配咖喱式米饭的干爽感
普通的IH磁应就可以满足你，
多层合金内胆的方便和耐磨对你更友好。
如果你对价格敏感——米饭并不很重要
选择更安全耐磨的涂层PTFE，
更省电的金属内胆，
经济又适用。
如果你像我一样，
是个要等娃饭毕才能动筷子的宝妈，
又或者预约做饭时间100%不准的加班狗，
那么保温功能更为重要。
最好吃的保温饭，应该被保存在65°到80°之间，
温度过高，米饭会变得干燥无味，
温度太低，细菌/酵母菌/霉菌就会爬入你的饭碗。
陶瓷内胆则是比较好的选择。
以前香港有句广告词，说：“煮饭煮得够甘香，开饭又使乜四围唱”身心疲惫的时候，回到家端起一碗热腾腾的米饭入口，就是一种小确幸感觉出窍的灵魂从地狱爬回人间连毛孔都变得温暖舒畅
爱自己，并不是一件难事
THE END
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