进入夏天，天气炎热，一些家庭就喜欢把平时一餐吃不完的菜放进冰箱，还有一些上班族，前天晚上做好的菜放进饭盒塞进冰箱，就是第二天午饭的便当了。
但是，有很多人说，这种做好的隔夜菜不能吃，会致癌！而且现在是盛夏，炎热的天气是可以促进细菌和真菌的生长和繁殖的，会让饭菜变味，因此，营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。
这个咋一看可能有点道理，但是致癌这个说法又是怎么回事呢？相信很多人都听过一个说法是：隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，经常吃容易致癌。
这是真的吗？要想知道这个，首先要了解一下什么是亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。这种亚硝酸盐存在广泛，其实人体中也是有的，大多数蔬菜中也会有，泡菜腌菜里面也有，但是量非常非常少。它的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉制品中也允许作为发色剂限量使用。
而人们常说的亚硝酸盐中毒，指的是直接食用硝酸盐，或摄入亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的。亚硝酸盐中毒听起来很可怕对吧，许多人就觉得，既然是变质的蔬菜，那隔夜菜里肯定也会有亚硝酸盐，吃了会中毒，严重的会得癌症。
但其实这是假的，因为没有任何证据能够证明，隔夜菜的摄入与癌症之间有必然的因果关系，因为人体中也会产生亚硝酸盐。事实上，隔夜菜中亚硝酸盐的含量，远远达不到亚硝酸盐中毒的标准。
冰箱中储存的隔夜菜，产生的亚硝酸盐含量，是2.0mg/kg，而亚硝酸盐每日的允许最大摄入量，是0.006mg/kg，比方说一个60kg的人，每天可以有3.6mg的亚硝酸盐摄入。一个人总不可能吃一千克的隔夜菜吧！所以说，理论上如果全部吃掉冰箱里的隔夜菜，那也在安全范围内，是不会有亚硝酸盐中毒的反应的。
所以说，蔬菜尽量现做现吃，比较新鲜卫生，上班族想要带便当的话，可以选择可定时的电饭煲和炒菜机。而隔夜菜一定要放进冰箱冷藏哦，因为没有经过低温保存的菜，在夏天高热的环境里很容易发生变质，而且也会相对产生更多的亚硝酸盐，营养价值也非常低，很不卫生。
看完这个，你敢吃隔夜菜吗？
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