【摘要】
本文就二十年来电饭锅的发展，指出电子化发展中的温控技术，存在有温控盲区，而电子控制中的温度传感器，其控温精度尚不能给电子化的电饭锅以新的品质提升。
本文着重介绍了压力化的发展，在锅内表计压力4kPa以下发展出千帕锅，以其精准的压力控制替代现有的温度控制，把电饭锅的功能扩展及节能，提升到一个新的高度。
在“匚”式结构开创的电饭锅压力化中，又提出锅内表计压力4kPa～120kPa的百千帕锅，它是以动缝式螺牙结构，实现以器具自身的结构，来保障压力调节与压力释放的可靠性，它没有独立的压力释放装置，也无须合开盖到位装置，形成一代没有压力安全隐患，可以选调锅内烹饪压力的器具，成为电饭锅向压力化发展的最新成果。
就此，本文还提出：在相关标准中，把现有需要安全装置的压力器具，列为Ⅰ类压力器具，而把无须压力安全装置的新品，作为Ⅱ类压力器具。
【关键词】：控温精度 压力化 千帕锅 百千帕锅 Ⅰ类压力器具 Ⅱ类压力器具
本人曾在《家电科技》杂志1994第2期撰文“电饭锅的发展”，那篇拙文是在1993年“匚”式结构发明专利所属压力电饭锅的产品样机，拓福电气锅在浙江临海试制成功后动笔的。文中描述了电饭锅向塑料化、电子化、压力化发展的趋势，强调了压力化的前景，迄今屈指一算已有二十载。
今天正值电饭锅压力化的另一分支，压力控制的高端产品相继问世，本人又以相同的题目、探讨相同的课题。
本着：“历史越久远，人的认识会越清晰”的哲理，探讨电饭锅压力化的发展，既有历史意义，也有现实意义。
回顾，最初的电饭锅向塑料化发展已大获成功，成功于外观的装饰和易于批量生产。而上个世纪七十年代，始自日本人的电饭锅电子化，则受制于温度传感器的误差及热惯性引起的温控滞后，导致锅内温度升至80℃后直至沸腾前，呈现温控盲区。
日本人只能致力于在这温控盲区前，宣扬控制在米粒的吸水和糖化上，该温控技术至今已经停滞几十年。
以温度传感器至加热器形成的反馈控制形式，所固有温控盲区是由：使用地海拔的沸点差、控制系统热惯性、温控误差（包括：传感器误差、温标误差、零点漂移等），诸多环节组成。
以现有技术在锅业中的应用现状来看，这一温控盲区，纵使是再精心地以程序控制辅佐，其结果也只能是：电子温控技术远不如压控技术。因此，我给电子电饭锅（产地俗称：方煲）归类于：“林黛玉”式产品，源于其电子温控不如磁钢温控电饭锅的有水与无水判别实用。
自从1955年日本人发明了电饭锅，并在1961年定型在磁钢温控结构上，该产品以其优秀的机电一体化设计水平，历经几十年来电子温控式新产品的冲击，仍占据着电饭锅的主流市场，这更加证明了磁钢温控电饭锅的优秀之处。
这么多年来，我在高度评价日本人发明的磁钢温控电饭锅的同时，一直埋怨日本人把电饭锅的发展误导在仅限于电子温控上。
热衷于此的业内营销策划人，仍在以百折不饶的精神，诱导工程技术人员，致力于寻求以“高精度温度传感器”为手段，幻想提升温控技术在电饭锅中的应用。
岂不知，家电业内的温度测量仍局限在电工测量上，其温度传感器测量精度的理论值在±0.5℃范围，加上测量的系统误差则其温控精度在±1.0℃范围，再加上传感器的温度漂移、环境温度影响、使用方法所产生的误差等因素，其温度控制的总误差在±3.0℃范围！
而要提升温控精度，引进热工测量温控技术，其必要条件之一是：双头测温热电偶的一头需要设置在物理冰点中，即蒸馏水的冰、水混合液中。
显然，在小家电应用中是难以满足物理冰点的要求的。难怪家电业的各个级别的计量传递中，少见热工测量技术应用。不仅如此，在家电标准中，多有2000米海拔以下适用的相关要求，作为液体加热器应该适应其中水的沸点温度，从100℃降低到约93℃的性能，而电饭锅及类似器具的现有技术中，磁钢温控式电饭锅相比电子温控电饭锅更能适应。以把烹饪温度控制在水的沸点温度上为准，才有电子电饭锅似林黛玉，不如磁钢丫环能干活的观点。
关于米饭烹饪中的β型淀粉转换为α型的问题，日本人四十年前就知道，在110℃的烹饪温度下，可以使得大米中的β型淀粉完全转换为α型。然而，日本人的电饭锅向压力化发展，一直停滞在采用排气限压上，在器具的压力控制结构上，没有丝毫进步，在烹饪多功能上的进展，也仅限于商业文化的层面。
电饭锅的压力化的讨论，以器具的结构形式分为两类，第一类是从压力锅的结构发展而来，第二类是从电饭锅的结构发展而来。为方便讨论，本文把第一类称作电热压力锅，第二类称作压力电饭锅。
在我国，上一世纪八、九十年代间，电热压力锅的产品开始面市，那是把压力锅直接坐在电热盘上的一种产品，当年在广东叫电压力锅，显然，这种电压力锅带着压力锅高强度、多保险的全部缺陷，并带着与磁钢温控器组合的缺陷，进入电饭锅的替代市场，仅仅几年间就销声匿迹了。
自从1991年的“匚”式结构发明专利，把弹性元件引进电饭锅的结构，实现反馈式压力控制，获得压力电饭锅产品后，电饭锅压力化揭开了新的篇章。
其重要性在于：除温度控制、排气限压、必需有独立的压力锅之外，还避开了高强度、多保险这类压力安全的束缚，开辟了压力控制方法，来丰富现有技术。
在烹饪米饭的口感、营养保存率等方面取得了可喜的进步。而在烹饪多功能方面，比现有电饭锅有明显的优势，在节能上同样有着大幅度的技术进步。
然而，“匚”式结构的发明专利，遭到肆意侵权、涉嫌侵权、粗制滥造，并且受到压力锅的高强度、多保险等顽疾的误导，把原本一个好端端的电饭锅压力化产品——压力电饭锅，劣变为多保险的电压力锅产品，至今爆锅不断，据统计，电压力锅的爆锅率远远高于压力锅的万分之四点二的爆锅率，这是“匚”式结构的悲哀。看来，“匚”式结构生不逢时呀！
期间随时都会有不明真相的好心人，把我说成是那个爆锅不断的电压力锅的发明人，使得我真的很无奈！爆锅不断的现有电压力锅已被写入IEC相关标准的差异化方案中……所述的电压力锅应该不是电饭锅压力化发展的最佳，电饭锅压力化的产品也不应该叫电压力锅，而是应该按照：轻工部（90）轻质字第31号文下达的制定“压力电饭锅”的国标任务书的命名，以名称区别电饭锅压力化产品（家电口标准）和压力锅电器化产品（五金口标准）。据说相关电压力锅标准从开始立项，到现在历经十多年，成为我国标准起草之最。我深深地体会到：标准化工作的进展与质量水准，影响、误导着电饭锅压力化产品的发展。
标准
电饭锅压力化进程离不开相关标准，最初是参照压力锅的相关标准，遗憾的是各个国家的压力锅相关标准，均以高强度、多保险等强制措施，来确保压力锅产品的使用安全。
而我国自上世纪七十年代引进压力锅产品后，至今爆锅不断的客观存在，表明压力锅的现行标准（GB13623）亟待改写。
本人1993年开始实施“匚”式结构时，走访相关部门的结果，只有国家科委（现科技部）拿出文件支持我，才得以把压力承载结构的安全强度设计，选在最高工作压力的1.5～2.0倍之间。
此后，经过我与浙江快乐电器公司的合作，电饭锅压力化产品——拓福电气锅得以问世，并顺利通过家电口和五金口两个国家级检测单位的检测后进入市场。
近年来，电饭锅压力化产品的另一分支——锅内表计压力1kPa的“千帕锅”产品在广东问世，通过“顺德家博会”参展和认证，得到了更多的业内同行的关注和期待。
其中，由顺德世悦永鑫公司首次推出的“电磁千帕锅”，其英文名称：Electromagnetic kPa Cooker，也可简称为：EM千帕锅。它是在我国电饭锅、电磁炉两大工业基础上，汽动结构专利技术应用的初级产品。
千帕锅以汽动结构自身的结构实现压力控制，不但没有温控盲区，而且还能在水的沸点以上实施有效的控制。它与现有国产属于常压产品的电磁电饭锅包括国外的同类产品相较，压力控制式的电磁千帕锅，表现出诸多值得赞许的亮点，作为电饭锅发展的一个分支，有着明显的优势。
最近，电饭锅压力化产品的还有一分支——锅内表计压力0～120kPa的“百千帕锅”产品，正在广东中山市试产，该产品彻底摆脱了“压力安全装置”所固有的压力安全隐患，实现以自身的动缝螺牙结构，既具有良好的压力控制性能，又杜绝了压力失控的可能，在此基础上，该产品同时具备了选调锅内压力及开盖方便的技术进步。
展望
在研发千帕锅、百千帕锅的过程中，我选择了压力控制方式，选择锅内表计压力从1kPa到120kPa，涉及到消除温控盲区，还涉及到存在300多年压力锅的压力安全隐患。通过合理地设计压力控制、压力承载结构与电磁加热技术的融洽对接，其结果使得我满怀信心地选择了Ⅱ类器具，使得产品具有无须接地保护的电气安全性能，且彻底消除了压力安全隐患。
国标中Ⅱ类器具的条款，使我联想到：压力器具也可以设立Ⅱ类压力器具，以便区分：以多重压力释放装置的Ⅰ类压力器具，和以自身具有的不可堵塞的溢泄泄放压力功能的Ⅱ类压力器具。
展望Ⅱ类压力器具应该是把压力释放与压力调节合一，没有压力失控的器具。
现有涉及电热压力烹饪器具的检验标准，仅以液体加热器为依据，尚缺乏对于压力控制安全的焦点“堵塞与否”形成有效的规范。
考量压力器具的堵塞性，Ⅰ类压力器具的检验标准可以“满锅煮国标粥烧干为止”制定器具的堵塞安全规范；而Ⅱ类压力器具的检验标准可以“满锅紫菜汤烧干为止”制定器具的堵塞安全规范，这里把国标粥、紫菜汤与电气的绝缘电压相对应具有实用性。
以此，Ⅱ类压力器具仅须把住验证堵塞性能这一关，就能经得起以最不利原则所构成的压力安全检验，杜绝压力安全隐患。
当然，杜绝压力泄放所带来的导电污染等条款不可或缺。可见，这样的Ⅱ类压力器具，才是真正符合“不得危及消费者的人身及财产安全”（摘自：消费者权益保护法、产品质量法）要求的产品，而Ⅰ类压力器具可作为过渡产品暂时保留的理由，在于它较之高强度、多保险的现有压力锅标准，还是进步得多。在使用压力Ⅰ类器具时，需要有前提条件：维护压力泄放装置、不作易产生堵塞的食物、正确操作（如合开盖）等，看来，使用Ⅰ类压力器具不得马虎。这与电器中的Ⅰ类器具的电源及地线等必须符合标准相对应。业内有识之士，已经看到：百千帕锅产品的问世，既是电饭锅压力化发展的必然产物，也是压力锅、电压力锅产品爆锅不断给出的市场机遇。
期待
电饭锅产品五十年来，其控制技术仍在温度控制技术中徘徊。电饭锅的压力化进程历经二十几年，在家电迅猛发展的时代，可谓是个漫长的过程。在多保险的电压力锅充满市场的今天，我还是寄予希望实现Ⅱ类压力器具——压力电饭锅产品的梦想，祝愿一个无须压力安全装置的Ⅱ类压力器具产品早日面市。
参考文献:
《拓福电气锅的压力释放技术》
《回顾拓福电气锅的压力调节技术》
《0.3℃--电热烹饪器具的新温区》■
,
