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煮一锅饭有多难?对有高科技加持的现代人来说,不就是米、水、电饭锅而已。那如果不用电饭锅呢?在NHK拍摄的《走近日本》系列中,日本厨师Rika Yukimasa教你不用电饭锅,也能轻松做出一锅口感一流的米饭。
要点一:煮米饭首选需要一口厚重的锅,锅盖的分量要足够。“寿司之神”小野二郎的店会在铁制羽釜(日本炉灶上用柴火煮饭的锅)上面放置重物增加压力,让米饭的质感更加紧实而富于弹性。
要点二:仔细量3平杯米。量米时不能秉承“差不多”主义,要追求米不多不少,刚好3平杯。
要点三:淘米时,轻柔地挤压大米,要温柔一点哦。
要点四:米淘干净后,等待30分钟,让大米充分吸收水分。
要点五:用软水(不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水)煮米饭,可以使米饭更香甜;硬水则会让米饭发苦。
要点六:水和米的比例是1:1.2。厨师Rika使用的是瓦斯炉,最开始火力全开,待水沸腾后,转小火,煮13min即可。
要点七:煮饭时一定不要手贱,不要随意打开锅盖。
30分钟后,香喷喷的米饭就出锅了,是不是很简单?
煮米饭说简单可以很简单,说难也难。寿司界常说“舍利三年”,学做饭至少需要三年功夫。有日本“煮饭仙人”之称的村嶋孟, 用50年时间磨练手艺,只为做一碗完美的米饭。今年元旦,他来到北京,现场为80位嘉宾煮了一锅他用日本背来的炊具亲手做的饭,受到众口赞誉。
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