作为伴随着我们每日生活的炒锅，可以说人人都用过，不过对于炒锅的一些专业知识，很多人可能又知之甚少。炒锅一直以来是炊具产业中占比最大的品类，奥维云网（AVC）线上监测数据显示，2020M1-10炒锅品类的线上零售额为30.5亿元，占炊具产业线上整体的零售额份额为45%，近乎半壁江山。
伴随着年轻消费群体的崛起，以及2020年特殊的外部环境，炊具产业迎来了多种变化，炒锅行业接下来又将会面临哪些机遇与挑战？
不粘锅高速增长 产品细分需求崛起
说到炒锅就绕不开不粘锅，不粘锅在国内市场兴起的时间并不长，但是以其不粘、易清洗等优点快速占领了市场，据奥维云网（AVC）线上监测数据显示，分材质来看，2020M1-10线上炒锅锅体材质中，合金、不锈钢、铁、铸铁的零售额份额分别为39%、31%、22%、5%，而合金材质与不锈钢材质炒锅中大部分都是不粘锅，监测数据显示，2020M1-10线上合金材质炒锅零售额同比增长23%，不锈钢材质零售额同比增长25%，不粘锅市场仍然处于高速增长态势中。
分价格段来看的话，据奥维云网（AVC)线上监测数据显示，2020M1-10线上炒锅价格段中占比最高的为100-199元价格段，占比为33%，其中0-99元价格段占比为15%，200-399价格段占比为28%，400-599价格段占比为17%，600-999价格段占比为4%，1000以上价格段占比为3%。数据显示中低端价格段仍然是很多消费者选购炒锅产品的首选，探究背后的原因，一方面是大众认为炒锅这种日用品的技术含量不高，另一方面很多消费者不会为了这种日用品花费过多预算。不过随着年轻消费者的崛起，这一市场现象正在进行着改变，年轻消费群体更加注重生活品质和产品质量，愿意花费更多的钱选购品质较高的锅具。奥维云网（AVC）线上监测数据显示，相较于2019年同期，2020M1-10线上炒锅市场，400-599价格段同比增长4个百分点，1000元以上价格段增长1个百分点。
从炒锅直径零售额占比来看，据奥维云网（AVC)线上监测数据显示，2020M1-10炒锅线上32cm直径零售额占比为53%，占比最高，其次为30cm直径炒锅，占比为22%，34cm直径零售额占比为8%，28cm直径零售额占比为10%。与去年同期相比，32cm直径下降3个百分点，28cm直径下降2个百分点，30cm直径上升2个百分点，34cm直径上升3个百分点，原来主流的32cm直径正在被更多元化的产品所瓜分，消费者需求越来越细分化。
消费者产品认识不足 行业需加强市场教育
当前，不粘锅市场已成为各个品牌最为关注的战场，新品层出不穷，但是从市场反馈来看，消费者对不粘锅仍然有不少的使用和认识误区。伴随着2020年的疫情，健康问题受到消费者空前的关注，不粘锅的涂层是否安全也再次被屡屡提及，当前市场上主流的不粘锅涂层分为两类，一类是含氟聚合物，以特氟龙为代表，另一类是硅氧聚合物，以陶瓷、陶晶涂层为代表。很多人担心特氟龙加热会释放有害物质，但是，根据中国GB 11678-89《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中的规定：特氟龙可以作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，但使用温度应限制在250℃以下。我们日常烹饪的温度很少能达到250℃，只要避免了高温干烧，特氟龙涂层的不粘锅安全性是有保障的。另外，以陶瓷、陶晶涂层为代表的不粘锅其主要成分是二氧化硅，属于天然无机产品，不会产生有毒物质。
需要提到的一点是市场上热度非常高的麦饭石涂层，其实跟石头并没有什么关系，麦饭石涂层也是一种化学涂层，只是涂层的纹理有些像石头，于是很多商家以此为宣传卖点，以“健康、天然”等为噱头，殊不知这种宣传方式反而误导了消费者，消费者一旦发现宣传与实际不属实，最终会丧失对产品的信任。
麦饭石炒锅（图源网络）
在使用方法方面，很多消费者对不粘锅同样知之甚少。与铁锅动辄5年、10年的使用寿命不同，一般的不粘锅使用寿命为2-3年，一旦涂层剥落或者到达推荐的使用年限，建议用户更换新的不粘锅，不过很多用户沿袭了铁锅的使用习惯，就算是不粘锅的涂层已经肉眼可见的脱落了，很多人仍然在使用，这样不仅会影响使用效果，最重要的是对健康不利。
另外，不粘锅在使用的时候，避免尖锐的东西刮划，烹饪时可以使用木制铲、硅胶铲等工具来翻炒，翻炒完后一定要等锅具自然变凉之后，用清水清洗，并用软布擦拭即可。忽冷忽热或者过度的清洁都会降低不粘锅的使用寿命。
消费者对产品的认识不足会影响产品的使用体验，一旦产生不好的使用体验会影响消费者的再次购买，直至影响整个行业的进一步发展。目前来看，推动市场的进一步发展离不开行业内的品牌共同加强消费者的市场教育，只有消费者真正了解并接受了新的产品，才有助于进一步推动市场和行业的进步。
,
