网上突然就刮起了一阵全民做电饭锅 蛋糕的风，最终我也没经住诱惑，做了一个，做完发了朋友圈，很多朋友来问我怎么做?也有朋友给我发来了她们做失败的例子。我知道大家好多都是想做给小朋友吃。为了让小朋友们吃上妈妈亲手做的电饭锅蛋糕，所以今晚我又做了一次，为了一边做一边拍照片，我想尽我所能给大家说一说细节问题。我知道第一次做电饭锅蛋糕的小伙伴们，估计都没有厨房秤，但是准确的秤量对做烘焙来说确实很重要,所我想了个办法秤完以后，给大家用奶瓶量了毫升，相比大家随便靠感觉加材料应该要好太多，当然有秤称准确是最好的。希望大家都能如愿给家人做出成功的
用料
玉米油
45克(约50ml)
牛奶
45克(约50ml)
白糖(加进蛋黄里)
25克(约29ml)
白糖(加进蛋清里)
50克(约58ml)
低筋面粉(实在没有就将就用85克(130ml)普通粉吧)
白醋(或者柠檬汁)滴
步骤1
蛋糕粉。
原材料大集合。低筋面粉是做蛋糕专用的面粉，如身大家实在没有，也可以用普通面粉将就一下，
普通面粉肯定对蛋糕的长高是有影响的哈，所以还是建议用低筋面粉。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。牛奶就纯牛奶就可，不论牌子。鸡蛋越大个越好，鸡蛋小，蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高。柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发的。
步骤2
分蛋。准备两个无油无水的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开，一个盆放蛋清，- 个盆放蛋黄。蛋清里面千万不能混入虽黄，不然也会影响蛋清的打发。
步骤3
往蛋黄里加25克(约29m)白糖。用手动打蛋器或筷子把白糖搅化。
步骤4
这就是加入蛋黄里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。
步骤5
再往刚才的蛋黄盆里加入45克(约50m|) 牛奶和45克. (约50ml)玉米油。继续搅拌到油水不分离的均匀状态，这是我搅拌好了的。
步骤6
往蛋黄盆里加入85克(约1 30ml)低筋面粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开。可以利用豆浆机配的那个滤网来过筛。
步骤7
这就是加入蛋黄盆里的面粉。量出来大致是这么多。
步骤8
这步就很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形 搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅拌特别是画圈搅拌面粉就容易起筋，面粉起筋
-边画Z字, -边转动盆, -会儿就混合好了。
步骤9
这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里，蛋黄糊就算处理完了，放在旁边。接下来我们就来处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难的步骤，其实我觉得也还好，大家一定要有信心， 手动三支筷子完全可以打发好蛋清的，我看抖音上也有用矿泉水瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的，感兴趣你们可以搜搜看，应该要省力
的事，蛋清就打发到位了，还是建议大家买个电动打蛋器，省力效果又到位。
步骤10
自然酿造
白醋
首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋。促进打发。不能加陈醋哈，不然一会儿得烤 出酱油色的蛋糕来了。
步骤11
开始打发蛋清。先不要慌着 加糖，要先打成这个样子也就是大粗洵洵的时候 加入 二分之-的白糖(也就是50克或者58ml的三分之一 )不用太精确，大概三分之一 就行。继续打。
步骤12
白糖(也就是50克或者58ml的三分之一)不用太精确，大概三分之一就行。继续打。
步骤13
当感觉里面的白糖打化完了，表面出现纹路的时候，加入最后剩下的三分之- -，也就是剩下的所有了。继卖打。
步骤14
一直要把蛋清打发成硬性发泡，像这个样子。筷子进去能立起来不倒。或者把蛋清盆倒扣过来都倒不出。(但是我发现立筷子不倒和倒扣盆不落其实也不能完全说明蛋清打发好了，只能作为辅助判断，主还是用肉眼看状态，大家注意看我步骤16上的蛋清图状态，和自己的对比，一般手动要多打下，毕竟手动很难有把蛋清打过了的，电动就要注意打到硬性发就行，不要打过了)
步鏗15
这是我做的倒扣实验。不会滑落的。
步骤16
给你们参照我打发好的蛋清状态，看得见的硬度和光泽，打成这个样子出锅才不会回缩哦。小伙伴们也一定要记得把蛋清打硬- - 点，不然出锅就回缩。(这是蛋白霜，不是奶油， 亲们可千万不能拿 去当奶油抹在蛋糕上面做生8蛋糕了哈，奶油请在网上买动物型奶油来打发。不要买植物型的，吃了对身体不好，外面低端蛋糕店- -般为 了降低成本就是用的植物奶油。
步骤17
这个时候，就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮功能烧会儿。不用担心，一会儿就会自动结束的,锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干，不用抹油。 现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了，如果再抹油，蛋就会想长高都爬不上去，太滑了。
步骤18
开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。首先取三分之一-蛋白霜(也就是我们刚才打好的蛋清糊)，用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜-样的手法。具体手法请看下面的视频。翻拌的时候我用的硅胶铲子，你们如果没有，可以用电饭锅舀饭的铲子替下。
步骤19
像这样，-边翻拌，- -边转动盆，-会儿就翻匀了。
步骤20
翻拌好了。
步骤21
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆里。
步骤22
继续用翻拌手法，翻拌匀。这是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出来能不能成功，其实在这步就能看出来了，会成功的蛋糕糊，混合的时候的手感是感觉泡泡的，稍微黏稠，流动慢的糊状。
步骤23
这个时候，取出电饭锅，把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅里
步骤24
选择蛋糕功能键，开始烤。放心吧，不会失败的。可以利用这个时间收拾战场，把刚才用过的工具洗洗干净了。待会儿听到电饭锅烤好了的报警声就要马.上开锅，不要焖，会焖回缩的。
步骤25
当当当，烤好了。端出来。注意安全，不要被锅烫到手了哈。
步骤26
马上倒扣在烤网.上散散热气。实在没烤网可以用啤酒瓶撑着电饭锅的边缘，倒扣着也可以，不过注意下面用盘接着点啊，别倒地上去了。
步骤27
脱模成品。
步骤28
切块吃，撕着吃都可以。当场吃不完的一定要晾凉以后放在保鲜袋里保存，不然会影响口感。祝大家都可以做出成功的电饭锅蛋糕。
小贴士
1.把蛋清打到位，真的很重要，非常重要，特别重
,
