山西省中医院妇科 王金平
近年来，面对高血糖、过度肥胖带来的风险性，“低糖”、“脱糖”等新兴健康养生概念开始日渐流行，网红脱糖电饭煲突然闯入养生人士的视野。这种电饭煲号称在煮饭的过程中能够有效降低米饭中70%的糖分，即使吃上两大碗，也抵不上用普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分多。简直就是糖尿病患者和减肥人群的福音啊！脱糖电饭煲真的有这么神奇？吃“脱糖米饭”真的可以降糖？#山西省中医院超能团##脱糖#
想要了解什么是“脱糖米饭”，我们就要从原料——大米说起。米饭中的碳水化合物的主要构成是淀粉，大米中含有直链淀粉和支链淀粉两类淀粉。其中直链淀粉是一种长直形态、在烹饪过程中不易凝胶化的淀粉分子。而支链淀粉是一种高度支化、在烹饪时极易释放的淀粉分子。
二者最直观的比较就是，长粒白米中含有的直链淀粉含量更高，做出来的米饭蓬松且具有较低的血糖生成指数；圆形糯米中含有的支链淀粉含量更高，做出来的米饭粘黏而具有很高的血糖生成指数。
简单地说，大米中含有的支链淀粉越多，在食用后越容易促使血糖的升高，“脱糖”也就要脱掉大米中的支链淀粉含量，或者整体减少米饭的淀粉含量。
市面上的普通电饭锅在蒸煮时不会对大米进行额外的处理，而脱糖电饭煲的工作原理则大不相同。
脱糖电饭锅的内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子，在烹饪大米的过程中并不是直接将大米蒸熟，而是把米煮到半熟时，采用所谓的“虹吸法”、“波浪蒸煮法”等五花八门的方法，将锅中的“米汤”滤掉，再把剩下的米蒸熟，类似于捞米饭/沥米饭的做法。那些被滤走的“米汤”就是商家口中多余的“糖分”，脱糖电饭煲就是这样起到减肥或者控糖的效果。
那么事实是这样吗？事实上“脱糖”并非“降糖”，虽然脱糖电饭煲能通过沥干米汤去掉一部分糖分，但去除的糖分总量比较少，无法达到可以影响餐后血糖水平的量。即使降低20-40%的淀粉含量，也只能把血糖峰值降低5%左右，同时也会相应延长点高血糖维持时间。这样算下来，无论是否使用脱糖（低糖）电饭煲，饭后血糖升高平均值基本不会有变化，更不可能起到控制血糖或者减肥的目的。
另外值得大家注意的是，被滤走的“米汤”中，不仅仅是淀粉，还有一些蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质等也在其中，这部分营养成分的流失会大大降低米饭的营养价值。
看到这里，想必大家已经认识到“脱糖电饭煲并不脱糖”，还未交智商税的朋友也大可不必跟风“健康化”家电的热潮，别轻信商家的夸大宣传，仅仅是依靠一款“神奇”的产品，不可能解决我们的饮食健康问题，好的生活习惯才是正确的打开方式。
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