青菜是我们生活中常见的蔬菜，经历了物价上涨，才知道拥有一块菜地，是多么的重要，尤其是前几天的菠菜，居然上涨到12元一斤，愣是超过了猪肉，早晨的菜田里，流着水灵灵的绿色，菠菜、油菜、油麦菜、卷心菜，都被露水洗的油光锃亮，我平时比较注重养生，讲究荤素搭配，一天不吃青菜，就特别的难受，“宁可一日无肉，不可一日无菜”，青菜弥足珍贵，青菜的营养不低于肉类，现在人们的肚子里不缺油水。
上岁数的人多吃青菜，对身体有很大的好处，青菜的脂肪低，热量低，营养物质多，在炒青菜的过程中，我在多次失败以后，总结了3个小技巧，能让青菜出锅翠绿，不出水不发黄，接下来就把技巧分享给大家。
就拿油麦菜来说，放油的时候，应当比平时多一些，咱们这里推荐大家用猪油，五星推荐，猪油是猪板油炼出的油脂，冷却以后呈现乳白色，猪油的气味，能为蔬菜增香，赋予一层特殊的香气，让青菜如虎添翼，不好吃才怪，当然，也可以一半植物油，一半猪肉，混合着来使用，也能达到增香的效果。
青菜的种类有很多种，在选择蔬菜的时候，一定要挑嫩的那种，越新鲜越好，没有损伤褶皱，叶片弹性大的最佳，千万别买发黄变老的蔬菜，内部有纤维细丝，口感硬。
炒青菜讲究“锅气”，也就是旺火快炒，手上的动作，要雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，速度一定要快，无论用电磁炉、煤气、燃气、柴火，总之一定要大火，千万别用中火，青菜被炒得软塌塌，根本不会好吃，告诉大家九个字技巧，“火要大、油要热、动作快”，饭店炒的青菜为啥好吃，主要就是这个原因，多加练习，熟能生巧。
食材：青菜、猪油、大蒜
调味：蒸鱼豉油、食盐、鸡精
1、准备300克的青菜，内侧底部容易残留泥土，先小心翼翼分层，放入清水中冲洗，加一些食盐，浸泡一会儿，青菜正确的顺序是先洗后切，以免营养流失，控干多余的水分，切大蒜片备用。
2、把锅烧热准备好，舀入一勺植物油，一勺猪油，用中火加热，油融化之后，搅拌一下，放入大蒜片爆香，此时会香飘满屋。
3、将控干水分的青菜，迅速倒入锅中，火力调整为中大火，快速翻炒，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，充分运用，让菜叶沾满油脂，变得油亮光滑，翻炒一分钟，菜叶会收缩，接着可以调味了，依次放入蒸鱼豉油、鸡精和食盐，再翻炒一分钟左右，待调味品融化之后，即可出锅。
4、不用担心不熟，翻炒的时间，保持在2-3分钟之内，再炒就过火了，按照这个方式炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，夹一口放入嘴中，味道非常好吃，一点也不输于饭店。
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