俗话说“吃了春分饭，一天长一线”。春天，炖一锅又香又烂的牛肉给孩子吃，那是最营养不过的了。
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
闻到这个味道都觉得满满的幸福感
①热水炖肉
牛肉要用热水来炖，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
②与茶一起炖
用少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一起炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉的时候加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例），这两样调味品都是可以软化肉质的。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且可以去除异味。
其实，对咱们老百姓来说，牛肉无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150度，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。
你有什么炖肉的小秘方呢？
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