昨天的“十大辽菜”，
大家都学会了吗？
今天我们再来了解一下
“辽宁十大名小吃”。
小吃承载着人们对一座城市的记忆，
是一座城市独具特色的味道，
也许在街边的某个小店，
你就能寻觅到。
既然辽菜的做法都学会了，
辽宁名小吃，
你不想也来试试么！
国庆长假，美食继续陪伴您。
辽宁十大名小吃，
在家也能做着吃！
上菜谱——
一、凌源豆腐脑
风味简介：
凌源美食有“三宝”，烧饼炸糕豆腐脑。
凌源豆腐脑久负盛名，用本地山泉水制作是它的独特优势，口感细腻是它的精髓所在，松蘑根儿做卤儿则是它的点睛之笔。
品尝一碗凌源豆腐脑，感受一座城市的文化传承，守候一份内心深处的安宁。早安，凌源豆腐脑！早安，第一只起飞的鸟！
基本食材：
大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。
制作方法：
制作工艺精良，先把精选黄豆去杂质、去皮，再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时；
泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆，磨浆的过程需持续3-5遍；
豆浆倒入大锅中加热烧开后，过滤掉豆渣，再反复烧开数次；最后用食用石膏点制，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。
一般每碗三大片，浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料，味道鲜美，营养丰富。
点评：
清朝中后期，随着汉民族从关内、口内大量迁徙到凌源地域，豆腐脑制作技艺也一并在本地传播。勤劳智慧的凌源先辈人把这一技术发扬光大，加上凌源地下流淌的矿泉水的重要支撑，使凌源豆腐脑成为本地饮食文化一绝，乃至各地豆腐脑食品中的翘楚。
二、沈阳饺子
风味简介：
饺子具有两千年的历史文化，深深烙着中国“家”和“亲情”的印记，承载着中国人最为诚挚的情感。
饺子寓意吉祥，是中国北方超越各社会阶层的全民性习俗。
目前沈阳已成功申报中国饺子文化起源地。沈阳饺子结合本地人的饮食习惯，气候特点，当地食材优势，继承并发展成独具地方特色的风味小吃，沈阳饺子以蒸煮为多，辅以煎烙。特点皮薄馅大，馅料丰富！皮有烫面，水面；白面，杂粮。馅有煸馅，水馅；肉蔬，菌菇等。
三、大连蚬子芸豆面
风味简介：
鲜咸嫩香、几乎每个大连人都从小就吃这碗面，夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身。
基本食材：
蚬子、芸豆、葱、酱油、盐、白糖等。
制作方法：
1、先将黄蚬子放到清水里，将其内部的泥沙吐干净；
2、芸豆两边的豆筋去掉，再清洗干净，切成薄粒备用；
3、锅烧热，1:3倒入香油和色拉油的混合油，放入八角煸香，放蒜末，爆香。放入芸豆丁，炒至变色，加350cc水，烧开，酱油盐鸡精调味，放入蚬子煮一下，倒入淀粉液，煮至稍微粘稠的汤头；
4、面条煮熟过水，浇上汤头，点缀香葱出锅即可。
点评：
金黄的蚬子肉，白嫩嫩的宽手擀面，蚬子肉不光模样美，吃起来特别有嚼劲，芸豆翠绿清新，吃起来也是清甜爽脆，花蚬子的鲜味搭配芸豆的清香，浓稠的卤子裹挟着劲道的面条，劲道，汤鲜，味浓。
四、大连海凉粉
风味简介：
大连地区传统特色美食之一，原料是生长在海底礁石上的一种牛毛菜水草，将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成如琼脂一般海凉粉，是沿海城市夏季的一道清新的开胃小吃。
基本食材：
牛毛菜制成的凉粉、蒜蓉，辣椒、香菜，调味料等。
制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成细丝;
2、大蒜捣碎，香菜切成茉;
3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状;
4、将各种原料与海凉粉一起搅拌，依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。
点评：
大连人对海凉粉有着特殊的感情，是大连特产的小吃，酸、咸、鲜、滑，各种口感交织融合，是大连盛夏时节的一抹清凉，鲜嫩爽滑又解暑，酸辣鲜香又开胃。
五、本溪羊汤
风味简介：
本溪县羊汤拥有数百年的历史，是满蒙汉结合的全羊汤代表。四季羊汤汤汁泛白、肉质软烂，汤肥而不腻，肉厚而不柴，具有烂糊、肥呼、热乎等特点，山羊肉的香嫩和老汤的醇厚都做到了极致，是夏季解暑、冬季温补、春秋补气的佳品。
基本食材：
本溪县特有100斤绒山羊一只、老香菜、小葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋等。
羊汤制作方法：
1.选羊
选用农户放养的羯羊，2年龄百斤以上的绒山羊一只。
2.杀羊
人工宰杀去毛，留血加少量盐冲水凝固，切块煮成血豆腐。将羊酮体按部位分割，凉水冲洗。
3.熬汤
将凉水冲洗过的大块带骨羊肉下锅汆水去血，捞出进汤锅熬煮，加老香菜提香。大火40分钟、中火1个小时、小火1个小时。
羊杂单独分锅煮制熟烂。
4.改刀
不同部位熟烂时间不同，相继捞出晾凉至80度以下，拆肉剔骨，将羊肉改切成2公分小块备用，剔除羊骨放入老汤锅继续熬制，羊血豆腐改切成2公分小块待用。煮熟羊杂切成2公分条状待用。
5.回锅
将切好的羊肉、羊血、羊杂按5：2：1的比例下入老汤锅熬制沸腾出锅装入汤盆中并加入老汤。
6.入席
羊汤锅上电磁炉台面，持续加热，将羊汤及羊肉等干料盛入碗中，加葱花香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、白醋等即可食用。
点评：
本溪县的羊汤最早是从明清时代最有名的碱厂大集火起来的。
碱厂商贾云集，每年农历七月十五前后，商户们都宰羊祈福祭祀，还愿后的羊肉分食给伙计或宴请主顾，于是一碗热羊汤就着高粱面饼子，成了赶集人的最爱和捎给家里尝鲜的美食。
渐渐的，碱厂大集的羊汤成了本溪县当地人的饮食风俗习惯。
改革开放以后随着旅游业的发展，以碱厂大集为原型的具有本溪县特色的羊汤逐渐发展壮大，遍及整个本溪县，成为到本溪县旅游的人们必须品尝的地标性美食。
肉质考究：本溪县特产的绒山羊，吃百草、喝泉水长大的山羊，肉质独特。所以从皮到骨都透着本溪县的地方特色。
好汤出自好水：四季羊汤用的水非常讲究。采用本地富含多种矿物质的纯净山泉水熬制。
慢工出细活：从宰杀到上桌食用需要8个小时的制作过程。
六、营口香煎鲅鱼
风味简介：
香煎鲅鱼是鲅鱼圈地区家喻户晓的一道佐餐美食，鲅鱼圈因胜产鲅鱼，最早可追溯到清朝康熙年间，就有渔船在此捕鱼，简单腌制、烤熟便是美味。
基本食材：
燕鲅鱼、非转基因大豆油、葱、姜、食盐、味精、胡椒粉，辣椒粉、料酒、八角等。
制作方法：
1.鲅鱼剔除骨刺，内脏，清洗干净后，入冷水池浸泡4小时后捞出，沥干水份待用；
2.把调味料打粉均匀撒到原料上，采用一卤鲜排酸腌制法，放冷藏室腌制48小时；
3.煎制鲅鱼、采用炉火煎制锅内加入大豆油，待油温升至170度时放入腌制好的鲅鱼煎制，两分钟左右将原料大翻勺后、煎制另一边面至外焦里嫩、色泽金黄即可出锅装盘。
点评：
我国东海、黄海、渤海湾都胜产燕鲅鱼、其中渤海湾燕鲅鱼品质最佳，因其独有的地理位置优越，渤海湾水域海水盐度高、水温低、海产品生长周期长、所以这里的海产品较其它海域的味道鲜。鲅鱼有很多做法，可红烧，酱炖，鲅鱼馅饺子都是美味，本地人最常用的做法是香煎鲅鱼。
七、锦州烧烤
风味简介：
锦州烧烤品多味美，辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。
基本食材：
锦州烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜和蔬菜调理品等9大类300多种烤制、炭烧菜品，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门，各种各样无所不烤。
制作方法：
锦州烧烤工艺独到，手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
点评：
锦州烧烤历史文化悠久，源于1641年，发展于八十年代。从最初的地摊发展到店内经营用了三十几年的时间。市内有烧烤店近千家，200平方米以上的烧烤店400多家，500平方米以上的烧烤店有60多家，其中面积最大的单店1700平方米。从事烧烤的烤工有四千余名。
据不完全统计，全国悬挂“锦州烧烤”字样的店招超过3万家，从事锦州烧烤行业的用工人数约2万人左右。
锦州烧烤特色鲜明、行业繁荣、享誉四方。锦州烧烤以其独特的味蕾体验，在全国烧烤行业中独树一帜，其手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成了具有地方特色的风味美食，2011年，锦州烧烤入选锦州市第三批非物质文化遗产，已成为锦州城市靓丽的名片。
八、铁岭火勺
风味简介：
和生记牛肉火勺创建于2012年，它的前身可以追溯到清朝末年，距今已有160年的历史，于2017年五月被评为铁岭市非物质化遗产，同时也是辽宁省十佳餐饮店、特色风味名店。
基本食材：
主料：牛肉、面、油酥、白洋葱、盐、味精、调料油。
制作方法：
1.将一定比例的水倒入面粉中，揉成面团，揉匀揉上劲，自然醒发；
2.肉剁成成泥，放入配料及调料；。
3.面团分成剂子，用手捻皮，上馅，压馅，收口，压型成饼；
4.倒入少许大豆油，用明火烘烤，一面成金黄色后翻面，带两面金黄色时出锅即可。
点评：
和生记牛肉火勺，优化了牛肉火勺的制作工艺，特选品牌牛肉为食材，肉质肥瘦交错，比例均匀，保证了肉馅的滑嫩鲜美，面皮精选东北优质小麦，采用现代工艺加工，运用独特的烘烤技术，制作出火勺表面色泽金黄、外酥里嫩，酥而不碎，油而不腻，层次分明，口感极佳，咬一口“咯吱、咯吱”的声音，既保留了传统火勺的精髓。又加入了现代工艺独有的风味，成为铁岭地方色香味于一身特色美食之一。
九、牛庄馅饼
风味简介：
“海城牛庄馅饼”为省非物质文化遗产，辽宁省老字号，辽宁地区代表性面食之一。其皮薄馅大，外焦里内，肥而不腻的特点百十年来受到广大民众的欢迎。
基本食材：
面：高筋面粉、温水；
馅：猪肉、牛肉、味精、精盐、酱油、葱花、花椒面、香油、海米、姜末、高汤等。
制作方法：
1.和面：按照春夏秋冬季节的温度调好水温，使水和面柔软并有韧性。活好以后在面上刷层豆油，阴凉处放至2-3个小时；
2.拌馅：肉成稠浆糊状，按照配料比例添加各种菜馅、调料、配料，保证营养均衡，口味鲜美；
3.包制：下记、压扁、打馅、收口。保证形状大小适中，皮薄馅大，收口处无痕迹；
4.烙制：温度适当，放入食用油，待油温适合以后，饼坯下锅，三翻四烙。
点评：
海城牛庄馅饼已有一百多年的历史。清光绪年间，有一位叫高富臣的手艺人在牛庄镇内开了一家铺子主要以包子、肉饼等面食为主。
1911年高晓山出生，十三岁就帮父亲在打理店铺。他将肉饼改良，原矾泡面改为水合面，加大面坯的韧性，使其包馅不破，饼皮更薄，肉汤汁更均匀的贴在饼皮上，将肉馅的配料重新调配，加入更多的汤汁，将原来厚厚的肉饼变薄，把出锅时间变短，就变成今天这样皮薄馅大、饼嫩多汁、肥而不腻的馅饼。
高晓山被称为牛庄馅饼开山鼻祖，同时他也将他的手艺传给了后代，到如今是第五代传人高震宇继承了祖传的手艺。
十、沈阳鸡架
沈阳的鸡架源于80年代末期，沈阳的肉食鸡企业因出口分割鸡产品所剩下副产品，当时推销到各餐饮企业只是用于煮制一般毛汤所用，90年代初个体经营餐饮企业渐多，好多小型餐饮企业开始以鸡架为原料研发制作菜品出售，出现了熏、酱、煮、烤、煎、拌等各式鸡架，由于物美廉价广受群众喜爱，发展至今形成独特的鸡架文化！
来源：辽宁日报·北国客户端、辽宁日报
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