小雪一过，北方地区纷纷迎来了初雪天气，就连南方，也开始降温。寒风凛冽，有什么能比一锅热气腾腾内容扎实的炖菜，更能安慰人的胃呢？
东北炖菜，最初是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了。之后到了现代东北人这里更是把它发扬光大，发明了“八大炖”，就是我们熟悉的猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
今天给大家介绍三样在东北名气最大的炖菜，一起来看看吧！
猪肉炖粉条
烹饪技巧
炖煮的水量最好一次加足，如果炖的过程中水不够的话，记得加开水
喜欢大块吃肉的，可以将猪肉切成肉块，然后加长炖煮时间即可
主料（2人份）
猪肉150克，粉条100克
辅料
老抽1大勺，盐1/4小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，油1大勺，小红椒适量，蒜适量
步骤1：粉条用温水泡软洗净。
步骤2：猪肉切薄片，粉条泡软后捞出沥水。
步骤3：锅内入油烧至7分热，爆香蒜头、小红椒后，倒入肉片爆炒出油。
步骤4：调入料酒、老抽、糖。
步骤5：快速翻炒均匀。
步骤6：调入适量清水，倒入粉条，调入盐，炖上10分钟即可
成品图
烹饪技巧
不管用什么干蘑菇，一定要提前泡透泡软再炖，小火慢炖，这样才能吸足味道，而且口感软烂
调料配料随自己的喜欢来调整
主料（3人份）
水发真姬菇1袋，土鸡半只
辅料
油少许，大葱半棵，姜1块，大蒜5瓣，八角2颗，青辣椒2个，红辣椒1个，香葱6棵
步骤1：真姬菇提前泡软，沥水，土鸡半只剁小块，洗去血水和残渣，调味料和配料准备好
步骤2：锅坐在电磁炉上，选择中档火力，在锅里倒少许油，将鸡块、葱段、姜片、大蒜、八角煸炒出香味儿
步骤3：倒入料酒，利用蒸汽将腥气带走，再倒入适量酱油、热水
步骤4：水开后将真姬菇倒入汤中，全部没在汤里
步骤5：青红辣椒切粗丝，香葱切段备用
步骤6：出锅前，撒盐调味，再将青红辣椒香葱倒入锅中，混合均匀关火
成品图
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人！
烹饪技巧
鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果没有三道鳞鱼，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮
主料（4人份）
三道鳞鱼1500克，冻豆腐250克，小葱3棵，香菜2棵，蒜6瓣，姜5片，干辣椒3个，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽酱油1/2汤匙
辅料
料酒1/2汤匙，白糖1茶匙，食盐少许，食用油适量
饼子：玉米面150克，面粉150克，白糖5克，食盐1克酵母粉2克，温水160克
步骤1：三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净
步骤2：准备好配料，大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙
步骤3：豆腐250克提前一天切片冻好，备用
步骤4：将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中
步骤5：加入160克的温水和成光滑的面团
步骤6：将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼
步骤7：加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热
步骤8：加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香
步骤9：加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒
步骤10：将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色
步骤11：鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐
步骤12：加入适量的开水，漫过鱼身即可
步骤13：放入冻豆腐片一起炖煮30分钟
步骤14：在铁锅的上沿刷上一层食用油
步骤15：将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁
步骤16：玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
成品：特别适合三五好友一起聚餐的菜品！
