话说小时候不喜欢吃五仁月饼，特别讨厌青红丝。 这些年吃过了各种港式月饼，苏式月饼，新式月饼，离乡越久，约怀念记忆中儿时的味道。 老月饼外皮比较硬，口感特别像老式鸡蛋饼干。 内馅可以根据自己的喜好选择果仁。 我把青红丝换成了提子和蔓越莓干，瞬间觉得整个五仁界都美好了。 这个方子可以做约19个150克月饼。
By 美食魔力转圈圈
用料
- 白面（皮 馅） 800 200g
- 白糖（皮 馅） 250 50g
- 葵花籽油（皮 馅） 250ml 80ml
- 各色干果 （馅） 800g
- 黑芝麻 （馅） 25g
- 白芝麻 （馅） 25g
- 鸡蛋 （皮） 4个
- 水 (馅） 80-100ml
- 蜂蜜 （馅） 150g
- 面碱 (皮） 5g
- 小苏打 (皮） 5g
做法步骤
1、我买了几包混合干果，但是，没有青红丝。
2、我家是电磁炉，面粉小火炒熟，放凉备用。 如果是明火，建议找个干净无水的盘子，包好保鲜膜，放锅内蒸15分钟。 糯米粉也可以。
3、我的果仁是熟的，但是还是160度上下火烤了5分钟，给果仁加加香。 我用了杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，南瓜子，瓜子花生，碧根果。就这阵容，也就是自己在家吃，不然售价一定过高！ 话说放这么多好干果，不好吃就奇怪了，哈哈
4、干果放凉一些就可以打碎了。 可以用一个塑料袋把干果装好，再用擀面杖敲碎。 我干果有点多，就用了粉碎机。几秒钟就搞定。
5、不要太碎
6、这样就好。放入熟芝麻
7、切碎的干果
8、倒入蜂蜜和面粉，白糖，油，水，开始揉。 之后按照比例分出馅料团。 我做的是150克月饼，馅料和面皮是1：1.。 我们今天做的是厚皮，硬皮，老月饼。不是广式薄皮月饼，这个不要有歧义啊。
9、面粉材料混合 所有液体现搅拌均匀，再和面粉混合。
10、所以面皮材料放入盆中揉均匀即可。 不用揉出面筋
11、面团很油，这是正常的。 面团80克，两种材料称好重量。
12、包的时候再把面团和馅料团圆一点。 第一步： 面团压扁 第二步：面团边缘捏薄，成碗状。 第三步：把馅团包入，慢慢合口 第四步：滚圆
13、找到相应的模具，压出花。 我这模具是做冰皮月饼的，花太复杂，而且浅，不太适合压老式月饼。 做老式月饼尽量选择简单花式的模具，不然月饼烤好了，花样会模糊。
14、烘培分三步： 1） 上下火预热到185摄氏度，烤5分钟。 2）月饼表面刷薄薄全蛋液 3） 175-180摄氏度再烤25分钟。
15、这种硬皮月饼表面没有港式月饼光滑。之前说了我的模具花纹太浅，烤过花纹就不清楚了。 但是，这都不重要，重要的是货真价实的大果仁，香脆的月饼皮，真香啊，是越嚼越香，越香越想吃，果仁控根本停不下来！
16、再来一张特写
17、祝大家中秋快乐！
小贴士
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