网红故宫一有动静就备受关注，前有故宫口红，故宫灯光秀，网红咖啡，这下又上火锅了!近日，开在故宫角楼餐厅的故宫火锅店在网上火了起来。不仅上了微博热搜，还喜提当日北京美食热门榜第一。扬子晚报记者采访有关专家获悉，开火锅店肯定会对古建筑造成破坏。如何在社会需求和文化理想间寻得平衡，值得探讨。 扬子晚报/扬眼记者 张楠
蘸“江山社稷”，吃“万寿菊花锅”
“奉天承运，皇帝诏曰，汤底——万寿菊花锅，酱料——江山社稷”，随着金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，古色古香的器皿盛着精致食材，恍然真的坐在宫殿里吃大餐。餐厅大年初一开始试营业，以乾隆《紫光阁赐宴图》作为主题呈现，展现皇家礼乐、宴会、家具器皿、游戏等宫廷文化，还原宫廷御食的场景和风貌。
店内主打“万寿菊花锅”，相传是慈禧的发明，每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。吃火锅少不了蘸酱，火锅店以万里河山为基础原型，江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱。菜单还专门设计成圣旨卷轴，点餐老霸气了。食客还可以在店内加盖印章，餐厅赠送角楼专属明信片。
故宫为何要进军火锅界？“在查阅清宫膳食底档后发现，历代帝后食谱均有不同，但相同的是都喜欢火锅。尤其是乾隆皇帝，对火锅已达到痴迷的地步，一年365天竟然吃200多顿火锅，而慈禧太后不仅爱吃火锅，还发明了新颖吃法‘菊花火锅’。”故宫角楼餐厅在官方微博里介绍了灵感来源。
享受“朕的火锅”，墙上挂满“萌萌哒”风格的帝后像，配着故宫惯用的“卖萌”语句：“朕饿了”“朕用膳后必说好事”“没有什么是一顿火锅不能解决的”……拍照最适合不过了。
一晚仅30锅，有人点赞有人质疑营销过头
北京媒体报道称，故宫文化加持，餐厅很快就成了北京新晋打卡圣地。据悉，开业以来餐厅就一直处于爆满状态，店里在晚上5点半后才供应火锅，中午是快餐鸭肉卷，一直营业到22：00。
这火锅并不容易订!据悉，3月10日前的电话预约餐位已经全部订满，要想吃火锅只能现场抢号，目前一晚只有30锅，先到先得。扬子晚报记者拨打预约电话，发现不是“关机”，就是根本打不通。浏览评论发现，有人是提前一周预约成功，还有人等位就花了三小时。还有网友提供订餐攻略。
对故宫火锅评论不一，有人认为，这样不仅创收，更有助于推动故宫文化的传播。也有人认为价格稍贵，光汤底就128元，人均消费价格在200元左右。有特色，但味道不至于勾人，菜品不多，关键性价比太低。也有人质疑营销过头，“令人想起赵丽蓉、巩汉林老师的小品《打工奇遇》：你看这道菜，群英荟萃，要您老八十，一点都不贵!”
餐饮融入故宫文化是创新，担心危及古建筑
全国火锅专业协会专家杨铁锋告诉记者，人均消费低于七八百块，都算不上高档火锅，但目前价格而言，还是高于平民消费。也看到有网友吐槽其服务，跟专业火锅提供的服务有一定距离。“说白了，还是利用大家对于皇宫文化的好奇心，用故宫火锅作噱头，注重体验，大家也不用太苛求”。
杨铁锋认为，故宫火锅，从旅游角度说，将餐饮与故宫文化结合，是挺好的尝试，融入历史文化背景，弘扬传统饮食文化。这也是当下餐饮文化发展的方向，把餐厅开成博物馆，融入文化背景，令美食体验更好。
也有不少博物馆人士就古建筑保护提出担忧，故宫角楼也属于故宫建筑的一部分。角楼是建在紫禁城城墙四个角的楼阁，在故宫外面隔着护城河就能看到。杨铁锋就表示，对于文物保护来说，开火锅店肯定会对古建筑造成破坏。这个店位于神武门东侧，其面朝故宫，左手边是故宫咖啡，右手边是故宫角楼餐厅。而据网友描述，这家故宫火锅整体保留原来的房梁建筑，餐厅的门牌搭配得也毫无违和感。因为故宫不能使用明火，所以餐厅用的都是电磁炉。
前有网红咖啡，故宫需要适度配套服务
此前故宫咖啡也曾引领消费潮流。“故宫甄选”水单，养心咖啡、康熙最爱巧克力、三千佳丽奶茶、佛手香茗、一骑红尘妃子笑——荔枝红茶等透着“宫”味儿的饮品，吸引许多人排队几小时。
清华大学国家遗产保护中心主任吕舟告诉记者，其实故宫拥有一定配套服务还是必须的。“比如我参观饿了，怎么办呢？所有的博物馆都会有餐厅，就像过去我们质疑故宫开星巴克，现在也觉得不是多大问题。”他表示，其实根本还是个“度”的问题。既满足游客的需求，也要像故宫掌门人单霁翔院长所说，要保护文物的尊严。
“从文物的保护，IP的开发利用来说，我们并没有充分经验，因此故宫的一系列‘高调’做法，都可被视为一种探索。我们也在不断调整中，大家的不同意见，也会引起故宫的重视。”吕舟认为，故宫IP开发，有人会担心会不会开发过度，其实契合文化历史主题就好。目前社会的需求是复杂多样的，年轻人可能会比较喜欢某一类型的产品，而另一部分人则未必喜欢。最终要达到一种平衡，满足多样性需求。
一言楠尽
600岁网红高调营销，也要追求平衡
六百多岁的故宫，并不是固执守旧的老人，反而随着年龄的增长，越活越年轻。文能及时洞悉网络语言，武能勇于尝试高新科技，搞文创擅营销，可谓“十八般武艺样样精通”。
数据显示，北京故宫博物馆2017年文创产品收入为10亿，可谓商机无限。故宫文创的蓬勃发展离不开文化创意产业持续增长的有利背景。在此背景下，故宫文创快速发展，品牌知名度持续扩大。继文创产品后，故宫又进军餐饮界，先是开了角楼咖啡店，现在又开了火锅店。
俗话说民以食为天，在故宫吃火锅能否成为下一个爆款呢？故宫火锅，这波商业营销可谓到位。毕竟背靠故宫这个网红IP，餐饮推广不成问题。在紫禁城吃火锅有历史依据，确实皇家有不少爱吃的，跟咱老百姓这就勾连起来了。故宫火锅飞入寻常百姓家，这能强化国人对传统文化的认同感，可视为传统文化的生动推广。
只是，前有故宫口红的前车之鉴，难怪网友会担心“过度营销”。故宫口红因质量问题停产，还有不同厂家和利益个体引发的“宫廷斗”事件，都暴露出故宫文创产品授权混乱、质量把控不过关的问题，都一定程度上对故宫IP造成负面影响。所以，“皇家火锅”也令人担忧噱头大于品质，会再次给故宫带来营销负面。
怎么吹捧都不为过的是，600岁故宫的耍帅卖萌，并不是对传统历史文化的“降格”。相反，它借助现代的、大众喜闻乐见的方式，实现了对于传统文化的另一种打开方式。营销与商业的本质追求，就是服务更多人，“圈粉”更多人。在这样的本质助推下，我们的文化宝库迎来“流量”爆发，让越来越多国人更了解故宫，更热爱故宫文化。但真正爱故宫，也难免不为它计深远，多忧思。
“我在故宫修文物”的“静水流深”，随着时代审美的变迁而悄然产生变化。但国家宝藏蕴含的文化力量，需要人们默默吐纳，这跟喧嚣的商业开发，既有融合也有碰撞。单霁翔也曾表示，市场营销既对博物馆的运营和发展起到积极作用，同时也使博物馆面临商业化的威胁。因此，要寻找一种平衡，追求综合效益。坚持博物馆的文化理想，对于文化产品的经济利益不能过于追求。毕竟博物馆拥有巨大文化附加值，对周边文化软环境的辐射不可估量。
故宫要创新创收，要迎合现代游客，这其中的分寸究竟该如何把握？有点矛盾的是，我们一面希望故宫越来越好，一面还是希望，故宫永远是我们心目中那个故宫。营销令故宫变成网红，但应有的古意和庄重，也让它不是一般网红。 张楠
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