这个冬天，年轻人人手一杯的热门饮品是什么？
奶茶太俗套，咖啡太商务，而热红酒，仅凭这三个字足够营造出刷屏朋友圈的“冬日氛围感”。
热红酒的友好程度，并不限定饮酒人士，非饮酒人士也纷纷跃跃欲试，一夜之间，热红酒占据了各大网站的头条。
明星晒着热红酒vlog，某书上人人po出热红酒美照，甚至已经有商家借此机会贩卖起“调料包”。
为啥一夜之间，全网都在煮热红酒？
热红酒到底咋火起来的？如果以热红酒为关键词在网络资讯中搜索，会发现前几年的冬天，热红酒早就是一些商家宣传的“应季饮品”了。
而今年冬天热红酒的一炮而红，少不了美食博主们的推波助澜。
去年11月左右，一位博主在上海发现一家进口食品超市门口，简易小凳子上放着电磁炉和小锅，锅里煮着10元一杯的热红酒。
图源：网络
或许是这种冬日街头难得的一份热气腾腾，网友们瞬间被戳中，有人评价说“有欧洲老太太自己煮的那味儿了”。
各个城市里，街头热红酒摊几乎是凤毛麟角。而热红酒的烹饪手法只有“加料”和“煮”这两个步骤，于是，大胆的年轻人们决定自己走进厨房。
而事情大概就是人们在“走进厨房”这一步开始跑偏的。
这浓郁深沉的色泽，宛如一碗中药汤，香料也如中药渣一般完美融入了。
加肉桂、加冰糖、加豆蔻、加丁香……卤过肉的朋友突然顿悟，为何最终的味道如此似曾相识。
图源：网络
更有人亲身总结了“血泪经验”：千万不要用铁锅煮热红酒，不但锅会“秃”，还会收获一杯约等于肉汤的成品。
网友煮热红酒后，锅变白了。图源：网络
像板蓝根，像中药，像卤肉卤大肠……在一片欢乐吐槽的另一面，是热红酒所带来的新鲜口感、温暖慰藉以及独有的冬日氛围。
目前，某红书上，热红酒有高达9万篇笔记，点开后，从料包推荐到具体做法，从选酒测评到配菜推荐，应有尽有。
甚至连“热红酒摊”都有700 篇笔记。不少人仿照着上海热红酒摊位的样子，在商业街旁，在大学校园里，一口小锅加一张纸板招牌，就地卖起了9.9/杯的热红酒。
不过，这门生意终究是贩卖“氛围感”，算来算去，都是亏本买卖。摊主大多为了自己过把瘾，顾客也是图个新鲜感，杯中酒的口感如何并不重要。
冬日仪式感、冬日氛围感、冬日温暖治愈，是热红酒的三大关键词。所以，为啥一定要冬天喝热红酒？这和热红酒的历史息息相关。
正宗的热红酒究竟什么是味儿？热红酒起源于公元二世纪的罗马，盛产葡萄的地中海地区为罗马人提供了酿酒材料，葡萄酒成为了罗马帝国时期最受欢迎的酒类。
而罗马人认为，喝没有稀释过的酒是野蛮人的行为，所以他们会在酒中加入蜂蜜、香料等，到了寒冷的冬天则选择用热红酒来取暖。
寒冷的冬季，热饮真的很难让人拒绝
随着罗马人征服欧洲大地，热红酒也传到了欧洲各国。
在中世纪时，葡萄酒加上香料，被认为是可以让人恢复健康、驱散疾病的药物，它能清洁浑浊的血液、打通各处血管，治疗偏头痛、肚子疼和肝肾虚弱等等。
虽然人们喝葡萄酒的历史颇为悠久，但人们并不清楚葡萄酒发酵的原理，酿酒一直是一件听天由命的事情。
直到19世纪中期，一个叫路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的人发现了酒精发酵的原理，也就是酵母将糖转化成酒精这件事。他还发现，造成很多葡萄酒产生异味或者放坏的罪魁祸首是微生物，所以他鼓励加热葡萄酒来杀菌，避免放坏。
维多利亚时期，随着城市化，葡萄酒开始走向平民的餐桌。但工人阶层仍旧喝不起品质良好的葡萄酒，寒冷冬日中，热红酒成了不错的选择。
在圣诞主题的经典之作《圣诞颂歌》中，狄更斯专门提及了当时社会上很流行的一款圣诞节节日酒饮“冒烟主教”（Smoking Bishop），这就是一款用波特酒做的圣诞热红酒。
斯克鲁奇和鲍勃·克莱切特喝着“冒烟主教”。查尔斯·狄更斯，《圣诞颂歌》，1843年第一版。图源：网络
19世纪末期，热红酒在欧洲重新流行起来，这个传统并且一直延续到今天。
经过善于制作调配酒的德国人不断改良，热红酒变成了在冬天必喝的暖饮，几乎成了圣诞节的“标配饮品”。而在奥地利，人们还会煮白葡萄酒喝。
热红酒在中文互联网世界走红后，不少在国外生活过的朋友都分享出喝“正宗热红酒”的经历，通常是冬天的街头或者圣诞市集上，走得久了手都冻僵了，买一杯装在简易纸杯里的热红酒，边走边喝，暖和身心。
冬天往往是让人感到萧瑟悲伤的季节，天气潮湿阴冷，大风呼啸，而一杯并不昂贵的热红酒，这洋溢着欢快、放肆的酒，出现在人们的视野之中。入口就感觉春天已经到来，它像是找回年轻和好心情的灵丹妙药。
到底什么是冬日氛围感？我们通常从酸度、酒精度、单宁和酒体等角度评价一支葡萄酒的口感结构。并在此基础上，发展出了丰富的品酒文化。
而热红酒加热后，会破坏掉葡萄酒本身的结构和风格，所以在谈论热红酒的实际口感时，才会出现“苦如中药”和“香浓甜蜜”两种截然相反的评价。
如何减少“翻车”几率？《推开红酒的门》作者醉鹅娘也在微博上，给出了一些煮热红酒的实用tips。
- 热红酒对于红酒本身的质量没有什么太大的要求，普通的超市酒或者没喝完的剩酒都可以。
- 不必煮开，保持40℃-60℃为佳，这样能更好地还原红酒的馥郁，橙皮、肉桂和柠檬的香气也恰到好处。
- 想要酒味不跑光，只要稍微煮开就可以关火了；如果不喜欢酒味，也可以多“炖”一会儿。
- 如果怕酒精会挥发，可以最后加点白兰地补充一下。
但前面已经说过，热红酒的走红并不是靠口感，而是靠“冬日氛围感”这样的话术。
有人认为这不过是营销套路，是通过摆拍营造的精致假象，并不值得提倡。
但也有人认为，生活已经如此艰辛，用一杯10块钱的热红酒，把仪式感加满，三两好友借此聚在一起，又有何不可？
作家莫里斯·热纳瓦曾这样描写节日庆典上一杯葡萄酒的作用：
我们是自由的，我们热爱这种欢愉，我们热爱酒杯与酒杯的碰撞，来往的人流以及不断聚拢的人群。这些节庆是不可预料、自发地，这些庆典常常开启了一段相遇、一场一见钟情。
葡萄酒曾经是权贵阶层的专属，后来走上了普通人的餐桌上，接受更多人的检阅。
最早的一批美食家，提供了“品味生活”的概念，他们想要将饮食的乐趣从仅仅满足于填饱肚子的单纯“饮食之乐”中区分出来。
布里亚·萨瓦兰提出了4种可以得到这样乐趣的方法：“贵的，至少也是过得去的美食；好酒；友好的氛围；充裕的时间。”
而这样看，热红酒已经完美符合后三个条件，相反的是，它还很便宜，这反而是难得的优点。
葡萄酒很容易适应时代，热爱它的人们，总能找到合适的酿造方法。而每一代葡萄酒爱好者，似乎都不乐意“像父辈那样”去喝酒。
人们更希望找到自己喜欢的葡萄酒，不同的酿造方法、不同的品味方式，甚至不同的搭配甜品，而这，有机会让我们和朋友乐此不疲地谈论起来。这或许就是葡萄酒的魅力。
,
