冬天的脚步是越来越近了，再过1周就立冬了，天气也渐凉，就想吃火锅。每年到这个时候，我家最常吃的就是火锅了，一家人围坐到桌前，吃着热气腾腾的肉，菜，真是美极了！
说到火锅，南方的朋友叫它“打边炉”，虽然都是通过锅子来涮着吃，但是南方北方的“火锅”还是有一些区别的。下面我来简单的说说他们的区别，也对一些地方“火锅”的差异，有一些了解。
北方人吃火锅，一般是牛、羊肉，白菜，生菜，茼蒿，空心菜等一些很容易熟的蔬菜，还有土豆，红薯，豆腐，粉条这些比较常见。用来调味是各种蘸酱，蘸酱也有很多种，麻酱，腐乳，韭菜花酱等，汤底则一般有大骨汤、鸡肉汤等清汤，还有喜欢麻辣的朋友，会吃麻辣锅底。
而像广东人口中的“打边炉”，食材则更加的丰富，会有鸡片，鸭片，鱼片，猪肝，鱼丸等，海鲜类也多，甚至还有蛇、狗肉，而且他们讲究原汁原味，所以蘸酱类的很少，一般以沙茶酱为主，也可以用豆腐乳与生抽作蘸料。 对于汤底更是讲究，多以海鲜类和各种煲汤的药材一起，最后吃完肉、菜，会连同汤都喝掉，美味又大补。
作为北风人，还是习惯于北方的火锅。而且我家吃火锅，锅底也喜欢清水加些葱姜，就算作是锅底了，所以，这样的火锅，蘸料才是灵魂。说道蘸料，就像火锅店，蘸料都不下20几种的，剁椒、红椒、葱、蒜、香油、麻酱、腐乳、花生碎等等，可以用自己喜欢的口味来随意搭配，20几种单品，组合搭配下来，口味也超万了吧，（数学好的朋友可以算一算）。不过搭配虽多，但也是有普遍人都喜欢的口味，比如生抽香油、麻酱腐乳、麻辣蘸酱。我吃火锅的话，一般喜欢的是，麻酱腐乳，也会再尝试一些麻辣的。不知您喜欢什么蘸酱呢？
在外面吃火锅凑的是一份热闹，在家中吃火锅更能吃出幸福温暖的感觉，因为火锅的参与感更强，一家人围桌在桌边，自己动手，看着喜欢吃的食物在锅中沸腾，那种期待的心情，以及熟了之后，捞起食物的成就感，吃到嘴里的满足感，都让我们深切的感觉到，一家人吃一锅食物的幸福。天凉了，吃过火，不仅暖胃，还让家人心都暖暖的。
说了这么多，是不是突然也想吃火锅了呢，我们是否能在家中做火锅？答案是，当然可以了，一般火锅只要有电热炉，电磁炉，电陶炉或者卡式炉这样的就可以，即使没有这些，用天然气炉灶也是没问题的。接下来，就是要准备好各种食材了。因为火锅最可爱的特点就是，几乎什么食材都能往里面放的，所以关于食材，就喜欢吃什么就准备什么吧。
首先是锅底：上面也有提到，锅底可以有市面上出售的各种袋装底料，也可以自己在家做比如骨头汤、鸡汤等锅底。但是我偏爱的是，清水锅底。因为这个最简单，也叫“懒人锅底”。几片姜、几瓣蒜，几条葱段就可以。
接着是火锅主材：这个锅底的吃法，是先吃肉，一般的话，用羊肉片或者牛肉片，秋冬季天冷，进补的话就可以选择羊肉。所以，用懒人锅底做火锅的话，我们就一定要备好几盒牛羊肉片了。
火锅有肉有菜才完整。吃火锅，喜欢吃肉的朋友会认为肉是主角，但是也一定会有菜，没有菜吃火锅会吃腻。而且有荤有素，才食合理的饮食。所以，菜对于吃火锅也是必不可少的。我们经常会选一些烫一会就可以熟的新鲜蔬菜，比如白菜叶，生菜，茼蒿、油麦菜等。
还有一些，菌菇类，比如木耳，香菇，其他类型的蘑菇都可以，还可以提升锅底的鲜味。对于香菇，我们可以前面就放进去，对于容易熟的一些菌菇类，比如金针菇，就可以随吃随烫了，一般不到1分钟就熟。
对于比较有争议的食材，比如香菜。如果有家人或朋友不喜欢吃香菜的，我们就可以尽量后面再涮了，或者直接不要准备。
我最喜欢吃的是，块根类蔬菜，比如红薯、土豆、莲藕等，对于红薯土豆，切的片不要太薄，因为如果煮的不及时捞出，就容易化掉。
豆腐类也是火锅常见的食材，嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐，吃火锅都好吃。我今天只备了冻豆腐，动过以后豆腐的纹理变得粗糙，吃起来很有嚼劲。这些就是我今天准备的肉，菜，当然还有很多很多合适做火锅的食材。不知您最喜欢吃什么呢？
说完了火锅食材，那清水锅底火锅的灵魂，蘸料才是重点，我用了买的现成搭配好的麻辣料，以及家中自己制作的麻酱腐乳料。可辣可不辣，没有鸳鸯锅，就全靠蘸料来解决了。
不知道您是否也喜欢这清水锅底的“懒人锅底”呢？其实也可以叫羊肉锅底，因为我们是先涮的肉，让清水变成羊肉汤，后续的菜有了这样的锅底，也才更加的好吃。天冷了，火锅吃起来吧。
对于不喜欢清水锅底的朋友，可以看看下面几种家常锅底吧，虽然制作比较耗时，但是真的很美味。
●鱼汤底：可以把鱼肉片下来，吃火锅的时候，涮肉片，剩余的骨头和残留的肉放入汤中，放姜、红枣、枸杞、大葱，熬成白色的鱼汤后取出，就是鱼汤底。
●大骨汤底：用大骨头棒子，放入清水锅中，放入葱姜，熬成骨头汤来做底料。
●鸡汤底：就是用鸡块，炖成鸡汤，底料取鸡汤就可以了，一般吃鸡汤底，尽量搭配菌菇类的涮菜。
火锅的分享就到这里了，现在天也冷了，特别合适吃火锅，不知您喜欢什么样的火锅食材呢？不如今晚就准备起喜欢的食材，和家人一起围坐桌边，来吃暖和的火锅吧。非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
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