前两天看了电影《浓情巧克力》，里面充满魅力的女主温柔地抵抗着教条、规则、流言蜚语、异样的眼光，并热情地温暖着每个走进巧克力小店的人。看着妖娆的女主和德普的帅脸，我想吃巧克力了……
巧克力入口，会带来一天愉悦的好心情。但吃腻了市售巧克力，我决定来点新鲜的，今天想探索一款刷爆国外网站的创意巧克力——球形巧克力，颜值超高非常适合做为下午茶甜点。
我毫不犹豫的买来材料开做，因为这款甜品真的颜好又简单。不过买料的时候要注意巧克力的品质直接决定甜品的口感，买块进口巧克力保证品质非常必要，我选了72%的法芙娜黑巧克力和同牌子白巧克力。
准备阶段：
材料：黑巧克力200g，白巧克力100g，百奇或百醇饼干一盒，覆盆子果酱一小瓶，草莓若干，金箔（这里的用量要根据你做的量来决定，反正多出来就把它吃掉）
工具：7cm／4cm球形模具各一个，不同大小裱花嘴，搅拌盆，橡皮刮刀，手持温度计，电磁炉
做法：
1、黑巧克力调温：
在搅拌盆中加入切碎的黑巧克力，用火加热至50度溶化巧克力，边溶化边搅拌。然后冷却至25度使得分子结合，再将温度调至30度加热。
这里的用到一个重要的手法——调温，是这做巧克力甜品时常用的处理巧克力的手法。
解释一下调温的原理，因为巧克力中含有一种叫做可可奶油的油脂，拥有绝妙的风味和入口即化的口感，但由于构成它的结晶颗粒大，分子分布均匀等各种缺点，处理起来比较难。只让融化的巧克力静置凝固，这样支撑的巧克力会没有光泽，不易入口，还极易发生劣化的现象。因此，在融化的巧克力冷却凝固时，为了使其内部分子紧密化，有必要做一些工作，这便是调温，处理巧克力时必不可少的一个工作。
（在搅拌盆里的是温度计哦，有点像铁钉）
简单讲调温就是融化——冷却——加温，调温时最重要的就是控制温度，一定要注意不能混进水，不然巧克力会变的很厚重，难操作还容易造成巧克力发霉。
2、黑巧克力半球：
调温后，将黑巧克力用小刷子刷入直径7cm的球形模具，刷的时候要注意尽量均匀。刷好后后记得要用刮刀把模具边缘刮干净。
刷好后让球形模具在室温下冷却至凝固，凝固后，就可以从底部轻轻推动球形模具取出黑巧克力半球。
3、白巧克力调温：
同样进行白巧克力调温，如果有条件精确制作，就按照加热温度45度，冷却温度24度，再次加热温度28度的指标进行调温。
4、白巧克力半球：
将白巧克力用小刷子刷入直径4cm的球形模具，刷好后同样要用刮刀把模具边缘刮干净。
让球形模具在室温下冷却凝固，从模具中取出白巧克力半球。
这里要注意：因为白巧克力比较软，不容易定型，所以要多刷几次。
5、巧克力球造型：
在电磁炉上，加热各种不同尺寸的裱花嘴。加热后迅速在巧克力球的表面戳洞，利用裱花嘴的温度在巧克力球上烫洞出来。然后就如此重复的使用不同尺寸的裱花嘴戳洞，手势要尽量轻一点不要将巧克力球弄坏。
6、制作白巧克力球：
在白巧克力半球中加入覆盆子果酱，注意不要太多，防止果酱溢出来。 再将白巧克力半球边缘放到电磁炉上受热2-3秒，稍作融化后，盖在已添加果酱的半球上。注意要用手指轻轻固定几秒，使其凝固住。一个完整的白巧克力球就做成了。
7、组合：
倒置黑巧克力，放入白巧克力球，把黑巧克力半球边缘加热，稍作融化后盖上另半边。将百奇饼干斜插入黑巧克力。
8、装饰摆盘：
最后一步装饰摆盘，可以使用果酱及草莓做装饰，将果酱用勺背画在白盘上，摆上草莓做点缀，巧克力球上沾一点点金箔，球形巧克力就可以作为下午茶招待好友啦。
完工，撩妹神器就到这里，下期再见啦。
