下厨是一种享受，但是炒菜的时候遇到各种粘锅，就很苦恼了。明明打着不粘锅的旗号使用起来还是出现各种问题。这可怎么办呢？市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质的炒锅让人眼花缭乱，难以抉择。到底什么是好锅，今天我们就来说道说道一口好锅的基本素质有哪些。
什么材质最适用
市场上的锅有很多种材质，最常见的就是铁锅、铝锅、不粘锅。我们来看看他们的优劣势。
铝锅的特性是热分布优良，锅体较轻，不易清洗、用油多时油烟大。炒菜时溶出的铝离子对人体非常不好；铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。不过铁锅不含其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的；不粘锅易清洗，轻松煎至食物不会发生糊锅等现象，最大限度减少油量的使用，不过使用铁铲炒菜会划伤表面的不沾材质。最常使用的这三种材质，大家可以根据自己需求进行购买，下面问题又来了。如何购买炒锅。
如何购买炒锅
大家是不是觉得一个炒菜锅有什么可选的，没有掉漆现象，锅底平整不就行了吗。其实不然，选择一口好锅也是有门道的，主要有2点，一看二听。
看，看锅面是否光滑，一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。对于不粘锅，只要锅底平滑，表面的涂层均匀即可。
听，购买时用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
生铁好还是熟铁好
日常中我们使用的锅具都是熟铁，韧性好，导热快节省燃气。生铁比较脆，导热慢，适用于煎炸食物，减少食物焦化的几率。最后笔者为大家推荐几款性价比较高的炒锅，考虑换锅的朋友不妨看看。
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陳枝記炒锅是由手工锻造而成的铁锅，锅身采用1.2MM厚料，厚薄刚好。传热快，省煤气，不粘锅，可以像大厨那样爆炒，颠锅。炒出来的饭菜也是香香哒，不过有人说了，铁锅不是爱生锈吗，而且容易糊锅，这款产品真的有官网说的那么好吗？
“开锅”秘诀：这里要说的是铁锅肯定会生锈（小锈点），那是因为没有开锅或者是平时不注意保养。笔者告诉大家一个小方法减少生锈的几率。锅到手之后，不要清洗，放在火上烧，锅身通体变成蓝色。关火稍稍冷却，拿出一块肥肉，涂抹在锅内，放置一宿。第二天清洗后就能使用了。
铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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看到这个价格大家就不想打开了，笔者为大家说说他的优势，就是那种煎蛋不放油，鸡蛋还能在锅里面滑来滑去。锅内采用钛合金不沾表面，厚度为80-100微米极硬耐磨，即便用铁铲炒制食物也不会对锅体产生伤害。
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苏泊尔炒锅家喻户晓，这款无烟锅采用优质铝合金多层复合结构，因为铝导热快能加快炒菜的速度，不过这款锅具不能用铁铲制作，会对锅体造成划伤，然后上面不沾涂层就开始脱落，结局就是各种糊锅。所以在使用的的时候要选择木铲或者是橡胶铲子。
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珍珠生活为日本家喻户晓的厨房用品，这款锅具为高纯铁锅具，通过高密度纯铁颗粒做到物理防粘锅，表面没有任何特氟龙等有害涂层，分量很轻，女生使用起来手腕不会很累。重要的是用完之后把水烤干或者擦干，否则会生锈。■
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