随着生活质量的提升，餐桌上的大鱼大肉，也成为了家常便饭，当你吃多了，也就会发现一个问题，太油腻了！除了胃口的缺失，还伴随着三高症状，现在看着满桌的大鱼大肉，却让人不知如何下箸，吃来吃去，还是感觉绿色蔬菜好，胃口舒服，低脂肪低热量，清淡不油腻，尤其到了广东城市，你会发现，广东人几乎离不开青菜，一天不吃青菜，就特别的难受，“宁可一日无肉，不可一日无菜”，青菜弥足珍贵。
菠菜、油麦菜、卷心菜、空心菜、小白菜，尤其是早晨那一会儿，被露水打湿的青菜，个个精神十足，我比较注重养生，也喜欢吃青菜，肉菜也吃，控制一定的食用量，绝对不会胡吃海塞，现在人们的生活变好了，肚子里不缺油水，都处于亚健康状态，个个超标超重，平常多吃青菜，真的没坏处。
正是因为对青菜的执着，我也炒得一手好青菜，别人炒青菜，都是水汪汪，软踏踏的，看着就没有食欲，一盘成功的炒青菜，必须油光锃亮，不发黄，不出水，很多人说做不到，其实是你没用对方法，趁着这个机会，分享一道炒青菜的正确做法，牢记3个关键点，青菜翠绿，比饭店的都好吃。
先给大家普及三个小知识！①、火
锅是什么锅呢，最好是铁锅，另外炒的过程一定要快，用几个成语来形容，就是雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，旺火快炒，最好别用电磁炉，热度可能达不到燃气的效果，变得软踏踏，“火要大、油要热、动作快”。
②、油
炒青菜的时候，不要吝啬你的食用油，尽可能地比平时炒菜多一些，在这里建议大家，炒青菜还是用猪油合适，猪肉经过加热以后，能散发一种奇特的香味，附着在青菜表面，五星推荐，让青菜瞬间好吃一百倍。
③、菜
菜建议选用嫩一些的青菜，避免带有老梆，内部有纤维细丝，口感硬的青菜，记住越嫩越好，越新鲜越好，叶片翠绿，没有褶皱，不发黄，富有弹性的最佳。
食材：芥蓝、蒜末
调味：蒸鱼豉油、鸡精、食盐
1、无论炒什么青菜，第一步先把青菜处理好，切掉根部，挑去多余的杂质，清洗干净，控干水分，放在一边备用。
2、正式开始烹饪，起锅烧油，油热放入猪油，也可以一半猪油，一半植物油，猪油中含有多种脂肪酸，可以释放出特殊的香味，这是植物油无法相比的。
3、油热以后，放蒜末爆香，接着倒入青菜，刚下锅的青菜会支棱起来，这都没关系，随着温度的升高，青菜受热就会变软。
4、快速翻炒，等蔬菜变色以后，马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味，急火猛灶，不要给青菜出水的机会，整个过程也就两分钟。
5、青菜受热就熟，不用担心，按照这个方式炒的青菜，不发黄、不发黑，青菜颜色翠绿，还有一股特殊的猪油香味，给我一盘红烧肉都不想换，实在太美味了。
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