在重庆的餐饮界，火锅占据半壁江山，但其中知名品牌例如朝天门、小天鹅、巴九门等知名火锅品牌屈指可数，因为想要在重庆这个吃货天堂里做出一番业绩，是非常考验人技术的。从锅底到配置，都是一门细致活，特别是不适合明火的商场内开店，那么如果避免电磁炉火锅一些常见问题呢？
今天一位知名火锅技师总结了一篇重庆老火锅的配方，这个配方是针对刚入行的人精心配制的，师傅在现场用大锅为大家做示范，这个配方适合无火火锅经营者。师傅为节省材料，提供的这个配方用量比较少，在家就可以试验，师傅自己用大锅炒的，这样方便更清楚看到锅底的成品。并且现场展示电磁炉火锅的成效，汤色一样浓郁，烫出来的菜麻辣爽口！
师傅说，口感只是锅底的一部分，另一部分是由火来决定的。比如火的大小，锅材料的配置都是直接因素。如果用电磁炉烫火锅，就要注意是否会糊锅，那么他的配方就是针对不易糊锅的经营者，两者相辅相成。
巴九门冰火九宫格老火锅
师傅的火锅试验配方（纯干货！）：
1、 料包部分：白蔻、草果、丁香、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老寇、甘松、陈皮、香茅草、八角、香叶、千里香、香草各5g；小茴香8g；三奈3g；
2、 葱姜蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、醪糟、蒜蓉等调料根据上述配方适量即可；
3、 清水熬大骨汤，准备大锅将敲碎的大骨熬制三小时以上。
4、 将第一步的调料处理好，按师傅的步骤炒制好，忌用大火。
注意事项：
一定要熬制两锅清汤，一锅用来做汤底，一锅用来加汤，电磁炉火锅必须要加汤，食材一多，混合底料，锅底容易生酽。适当加骨汤，调节锅底的口感。巴九门冰火九宫格的郑师傅传授的这个重庆火锅底料配方针对刚入行的人做实验，非常实用，切忌在不了解火锅的情况下盲目拜师学艺，或在家乱做，就算一时学会，也无法真正运用起来，既费时费力，也耽误了最佳开店时机！
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