1燃气灶、电磁炉工作原理回顶部
【PConline 杂谈】中国作为四大文明古国之一，数千年积淀下来的文化数之不尽，其中的饮食文化更是博大精深，单从菜系上大分就足足有八大菜系了，可以这样说，中国自古以来就是一个吃货的国度。在我国的烹饪文化中，“火”占据了极其重要的地位，从远古时期的天火，到近古代的柴火，再到如今的燃气灶与电磁炉，可以看出，中国人对于“火候”的追求是孜孜不倦的！
随着制作工艺的不断提升，各式各样的家用电器开始陆续进入到人们的生活中，其中，电磁炉的出现彻底改变了人们以往的厨房环境，那么电磁炉是否又能取代燃气灶呢？我们不妨一起来看一下。
燃气灶、电磁炉工作原理
在燃气灶与电磁炉之间作对比之前，我们先来分别了解一下二者各自的大概工作原理吧！
燃气灶
燃气灶
燃气灶：是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶从结构上大致可分为台式灶与嵌入式灶；材质上有玻璃面板、不锈钢面板、陶瓷面板等；点火方式有脉冲式点火和电子式点火；进风方式有上进风、下进风、全进风（即人们常说的三维立体进风）。
工作原理：燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
电磁炉
电磁炉
电磁炉：电磁炉又名电磁灶，是现代厨房革命的产物，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了极大的提高，是一种高效节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具。
工作原理：使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。
小结：通过对比，我们不难发现电磁炉与燃气灶的不同，燃气灶的工作方式主要采用比较传统的明火烹调方式，而电磁炉工作则主要采用磁场感应电流的加热原理。那么它们在各种烹调的过程中又具有怎样的优缺点呢？我们继续往下看。
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燃气灶与电磁炉优缺点
燃气灶
燃气灶烧出来的菜往往更有“锅气”？
优点：
（1）燃气灶以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热，在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下，能做到燃烧充分，火力旺盛；
（2）燃气灶使用明火烹调，观感直接了然，有利于掌厨者控制火力。
燃气灶烧菜油烟多是硬伤？
缺点：
（1）以气体燃料进行直火加热，会生成有害气体；
（2）使用过程中安全隐患比较大；
（3）对于煮食初学者来说，火候控制比较抽象困难。
电磁炉
电磁炉功能分工明确，操作便捷
优点：
（1）安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此无燃烧现象，不产生烟火和一氧化碳，使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险；
（2）高效节能。利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上，不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖，都大大的缩短了时间，提高了效率；
（3）使用、携带方便。电磁炉操作非常简单，一般情况下按说明书操作，使用各档功率、功能就可以了，不存在传统灶具的火候问题，让复杂的炒菜变得非常简单，并且携带方便，随用随拿；
（4）微电脑控制。一些功能更强的电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能，使用起来更加灵活方便，能准确调节烹饪温度，实现不同的烹饪需求。开机自动诊断、检测使用是否不当或电磁炉是否有故障自动锅质检测系统能准确的识别有无锅具或者锅具的大小材质是否合适，通过声光提示告知使用者，显示其智能化和人性化的特点。
缺点：
电磁炉与打火锅更配？
（1）由于电磁炉最小的功率也在300W左右，对于慢火慢炖的煮法会显得不太适合，尤其是广东人习惯慢火煲“老火汤”，电磁炉在这方面就略显得格格不入了；
（2）相对于传统一点的燃气灶来说，电磁炉不会有明火产生，因此习惯了凭“火候”炒菜的厨师会略显不习惯。
小结：从二者的优缺点可以清晰的看出，电磁炉作为新兴的烹调灶具，具有环保、高效、智能易操控等优点，更适用于煮食新手进行使用；而燃气灶作为传统的烹调灶具，则更为被大厨们所钟爱！
能炒出好菜就是好灶具
笔者总结：有一句话说得好，“存在即合理”，对于燃气灶与电磁炉谁更好，我们在这里也无法作出一个非0即1的结论。作为煮食菜鸟，笔者认为，面对日常一些做法简单的菜式（如煮面、小炒、火锅等），煮食新手使用电磁炉足以胜任；而对于一些做法较传统、复杂的菜式，人们往往追求烧出来的菜更有风味和“锅气”，这个时候大厨们一般会更钟爱于使用燃气灶。最后说一句，不管是燃气灶还是电磁炉，能烧出好菜的就是好灶具！
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