本文感谢傅琨女士为沽酒客部分配图
关于美食每个人看法不一样，这个不用左右，但是窃以为，循序古人总结出来的：大乐必易、大礼必简、大音希声、大象无形等原则，最简单和朴素的食材就是人间美味。可能有人会说贫穷限制了江阳沽酒客的想象，对不起，到了我这个岁数，再翻五倍，恐怕也见不完你那些超越想象的东西。何必执着于虚无。
从上古的朝不保夕，有得吃就吃，到唐朝以前的一日两餐，再到宋朝的一日三次，以及今天打乱进食顺序，都是一种时代发展出来的部分行为，没有对错，只要你扛得住。显然我不太愿意去出格，一日三餐足够了。
当然孔子要求的食不厌精脍不厌细，其实不是追求什么人无我有，人有我精，吃得天昏地暗，龙肝凤髓式的奢靡，而是要求食物干净卫生，不要过于狼吞虎咽。
今天我们要感谢袁隆平先生，已经几千年下来，我们所有为农业奋斗的前人们，他们不断总结和淘汰，优选和改良，已经把可以家养的植物和肉类基本构成了一个常态的体系，在这个基础上，有人要去发挥，只要不违背自然规律，不犯法甚至破坏生态，就不必去苛责，但是过犹不及，还是适可而止为好。
生活在四川的人，最大的幸福是大多数地方，不管是餐馆还是家庭，善于烹饪。做菜这个事情，四川人的认真，说第二，应该没有人要说第一，当然沽酒客并不用去推广川菜如何，这个吃过的人自然知道。而且地域的优势，有时候敌不过家乡的味道，因为吃有时候是很感性的事情。并且就是四川各地的习惯也有不同，统称川菜，也有鲜明的地方特色，比如江阳沽酒客的家乡泸州，这座城即善于酿造美酒，更知道如何做许多可口的下酒菜。
今天我想给大家聊一道汤菜。具体是怎么发明创造的不去深究了。这道菜很简单，用的食材是泸州的沙土白萝卜和猪蹄子，我们叫蹄花。
萝卜在泸州一般是煲汤，我们叫煨或者煮，当然也可以做红烧，做泡菜，做出萝卜干等等。泸州老一辈人爱说“萝卜上市，太医无事”，他们认为萝卜是一道既营养且具备药用功效的食材。堪比人生，因为有提气的功效，不晓得怎么总结出来的，提气不提气不知道，就晓得容易放屁，大概帮助排毒吧。
风干萝卜萝卜泸州又叫“风萝卜”，就是把萝卜切成细条，晒干备用，水分蒸发后的萝卜如同腊肉，好像更适合久煮，并且能激发香味和鲜味。
猪蹄，吃猪肉是汉人的习惯肉食，也是主要的，虽然在宋朝都是下等肉，四川眉山人苏东坡还拿来给修苏堤的苦力工人，打牙祭，因为那个时候的猪肉显然没有今天的安逸，吃起来味道不好，苏东坡发挥四川人做菜天赋发明了东坡肉，这下子，提升了猪肉的档次，不知道二师兄是悲还是喜。
当然到了后来猪肉的品种也得到了极大的改良，四川人嘴巴刁钻，吃饲料猪和土猪之间，大多数人选择自然喂养的，味道才巴适。
在四川各地一般来说猪的全身都是宝，泸州人吃猪肉也发挥到淋漓尽致。这个蹄子，我们叫蹄花，可能其他四川各地也这样叫。蹄花一般是煮汤或者卤，可以搭配煮食的菜品很多，但是风干萝卜是首选。
这道菜别看有点白味汤锅的感觉，冬季寒冷盛行，其实在四川一些地方，受到夏天的气候和地区的条件影响，多吃一吃炖菜对身体湿气比较好，也开胃，还加上滋补养颜呢！‘风’萝卜和蹄花就成了一个绝配。
准备好食材，将萝卜干温水泡发切成4公分长的条，但是泸州一般做干了的萝卜已经切好，不用再切，发泡一下就可以，选土猪蹄剁成大小一致的块，沸水褪去血水并且用凉水冲洗干净，这样所有的食材都加工备好了。
然后烧一锅干净水将准备好的食材倒入锅中大火冲开烧沸，撇去泡沫后倒入汤罐当中。将汤罐盖上盖子放置煤气灶上用中火炖至2小时。但是一般去餐馆吃，这些他都提前弄好了，直接给你上桌，加个电磁炉一般煮一边吃，因为还可以像火锅一样烫其他。
家里自己做的情况则是，猪蹄炖好后倒入萝卜干煮上10分钟后加入盐，味精，鸡精，撒上香菜叶即可上桌，还可以加入豌豆等。
其实要是不嫌麻烦自己做，味道更好。泸州风萝卜蹄花汤店子很多，到处都说自己是老店，至于味道，就看你运气了，但是人气以前较好的还是珠子街下面的仁和路几家。
这道菜之所以流行这么多年还不衰退，大概是因为价格不贵，而且有菜有肉，还比较营养，而且蘸水打好了味道自然不错。
虽然如今猪肉身价有点高，‘风’萝卜蹄花汤还是比较物美价廉的一道美味，你觉得呢？
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