民以食为天，中国人最讲究吃了，要想吃得好，食材是关键，做法是关键，然而一个好的烹饪工具也是必不可少的，为此，古代烧制各种陶罐，而到了今天，科技发展，电饭煲、电磁炉、不粘锅层出不穷，今天我们来说一下让人爱又让人怕的一种烹饪工具——高压锅。
高压锅的争议一直从未停歇，爱它的人爱不释手，几乎每天做饭都离不开它，高压锅做饭用时短，做出来的饭软烂可口，尤其是肉类的菜肴，高压锅二十分钟，骨头都是酥烂的，而平常的炒锅或者炖锅一上午估计也炖不出那个口感，煮粥更是软糯香甜，非其他炊具可比；而怕它的人，声称一生都不会用它，离它能有多远就有多远，厨房更是有它没我，甚至是听到高压锅的声音，看到那股气就全身冒冷汗、心跳加速。
之所以高压锅有如此大的争议，主要原因是其一旦使用不当很容易爆炸，而且爆炸的情形，堪比一个小型的煤气罐。高压锅的原理上初中的时候物理书中就解释过，说白了就是气压与沸点的关系，我们初中经常接触的一道物理题就是：水的沸点是100摄氏度，而不少同学都被这个陷阱坑过，乍一看是对的，然而从物理的角度看是错的，正确的说法是：标准大气压下，水的沸点是100摄氏度，看到这里是不是回忆起初中被物理试卷折磨的时代。
沸点随着外界的压强的变化而变化，当液体所受的压强增大时，沸点升高、压强减小，沸点越小，如：蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，里面的水的沸点可以达到200摄氏度以上，而高山上，由于其海拔高，而压强随着海拔的升高是减小的，所以高山上煮饭，水常常是90摄氏度就沸腾了，造成饭煮不熟的情况。高压锅就是增加锅内的压强，从而增高水的沸点，进而更快煮熟食物。
然而，锅内的压强越大，对容器的压力越大，超过容器的承受能力，就很容易发生爆炸，这个其实很容易理解，可以结合我们日常生活中，给轮胎充气过量轮胎爆炸、或者吹气球，气量过多导致爆炸的原理是一样的。
高压锅爆炸的威力有多强？高压锅看似不起眼，一旦爆炸威力可能超出你的想象，不知道有没有人关注过2015年美国的国会大厦高压锅炸弹事件，2015年5月24日，美国国会的警方发现国会大厦附近有一辆可疑的车辆，车辆无人看管，查看后，车上也没有发现炸弹之类的，只有一只高压锅，警方立即找来拆弹小组，最后高压锅炸弹被安全引爆。2013年，波士顿马拉松爆炸事件，造成3人死亡，上百人受伤，而爆炸正是运用两个高压锅制作炸弹的结果。
高压锅爆炸伤人的事件也是每年都有发生，把人炸伤的、炸死的都有，高压锅爆炸后的厨房堪比灾难现场，很多网友爆料过见过高压锅爆炸，房顶都能给掀了，高压锅盖被炸的镶嵌到水泥墙里面，灶台面目全非、锅内的食物喷洒得到处都是，也有人做过高压锅爆炸威力的实验，实验的结果也证明，高压锅爆炸堪比小型炸弹，如果旁边有人的话，致死的几率是非常大的。
当然高压锅有此隐患，仍被推广应用，也是做了多道安全措施的，高压锅设有限压阀排气孔，这个气孔非常重要，严禁堵塞，它是保障锅内压强不至于过高的直接条件；高压锅还设有熔断片，当限压阀失效的时候，锅内温度过高，此熔断片熔断，锅内气体从熔断片排出，从而保障高压锅的安全。
正常情况下使用高压锅是不会爆炸的，高压锅爆炸多是使用不当，除了检查高压锅的硬件外，同时要注意，尽量避免用高压锅煮粥、煮豆这类极易堵塞排气孔的食物，同时注意不要往锅内放太慢的食物，此举同样是避免食物过多，在煮的过程中堵塞气孔（气孔千万不能堵塞），更不可使用超年限或不合格的高压锅。
10月9日，广东汕头，高压锅在使用过程中发生爆炸，锅体和锅内食物炸得到处都是，事后排查原因，是羊肉放得太满堵塞了气孔，万幸的是没有造成人员伤亡。而在今年6月和7月先后还曾有老太太用高压锅煮粽子、煮粥导致厨房被炸毁的情况发生，可见规范使用高压锅非常重要。
有人建议高压锅使用的时候人是不能走开的，要时刻关注，一旦上汽要立即调整小火，而网友回答：小时候，妈妈让去厨房调下高压锅的火，都如上刑场一样，嗖的一下进去，调好后光速一般撤离，片刻都不敢多待，让我和高压锅待在厨房，估计会吓出心脏病，厨房有它没我。
当然，平时除了要规范使用高压锅外，还要注意以下几点：
1、不超龄使用高压锅；
2、注意力不集中或年龄大的人要谨慎使用；
3、高压锅的橡皮圈容易老化，要多检查勤更换；
4、上了气之后要调为小档位；
5、炖肉时不宜装得太满，且尽量避免煮粥，以免堵塞气阀造成安全隐患；
6、开盖前必须先“减压”。
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