你会时不时邀请亲友来家里大餐吗？可每次在餐桌被佳肴堆满前，总有一两个菜开始变凉，自己还没来得及品尝，食物已失去最佳口感。如何才一口气做出大桌菜，还全部保持热气腾腾的状态呢？本期「厨房问答」为你支招。
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❶ 提前做好准备工作
提前规划菜谱，安排好食材清洗和切配，考虑每个菜的加工时长、加工方式。尽可能提前做好腌制、氽水等简单的加工工作。（by @左仁柚子）
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❷ 合理分配做菜流程
肉类的炖菜最先下锅炖。一般炖肉菜都会要收汁，此步骤进行到还有少量明显汤汁时，调至最小火保温。同时另起一个炉灶，炒青菜。青菜出锅，炖菜调至大火，翻炒完成收汁最后一步，差不多3分钟左右完成，出锅。炖肉菜凉得慢，比较保护腸胃的进食顺序也是先吃蔬菜再吃肉，这样热腾腾的蔬菜吃的差不多了，肉也没那么烫嘴了，正好大块吃肉！（by @圆小七）
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按这样的顺序出菜，宾主尽欢：预先准备好的小菜或冷盘——简单操作的热菜或炸食——高难度或步骤多的热菜——炒菜的同时做需要热上的甜品，或预先制好的甜品——做菜同步进行的主食譬如焖米饭、蒸银丝卷或馒头——最后做汤羹或煲好的汤粥。（by @不是海豹）
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❸ 充分利用不同炊具
结合不同菜式，利用不同的家电。比如这边炖着那边做蒸菜。炖菜还可以回炉，完全不影响口感。而隔水炖盅、蒸锅、电压力锅、高压锅都能蒸菜，菜蒸完别那么快拿出来。我喜欢隔水炖盅，蒸菜炖汤都零压力。喜欢喝汤还可以提前砂锅做好，砂锅很保温的哦。不要每个菜都是炒的，每个菜都等着用同一个锅，那样一个个做，时间长菜就容易凉。（by @Scarlett山中白云）
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如果家里炊具比较丰富，可以考虑煤气/电磁炉，电蒸锅，烤箱，电压力锅等等，几个炊具同时烹饪，可以尽量做到几个菜差不多时间出锅。比如煤气灶上可以炖肉，炒菜，电蒸锅里可以蒸海鲜蒸鱼，烤箱里可以烤蔬菜烤肉烤鱼，烤馒头都行。（by @圆小七）
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❹ 保温工具是把好手
我购买了两个保温工具：一个是手推车式电热箱，就是火车上乘务员推的那种加热餐车，可以放8个热菜；一个是保温电热炉是玻璃台面，可以把炒好的菜放上面，温度可根据不同的菜式调节。（by @浪漫暖屋）
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