1.取250克面粉倒入盆中，然后加入3克食用盐和2勺（汤勺）玉米淀粉，准备450毫升的凉开水，不要一下全倒入，先倒入250毫升左右，用筷子不停地搅拌，开始面团会粘成一坨，这时继续搅拌，直到面团搅拌至上劲没有大颗粒时再加入剩下的200毫升凉开水继续搅拌，完全搅匀、搅拌成没有颗粒的糊状时即可，然后放到一边静置半个小时。
2.准备一下配料和拌凉皮的料汁：黄瓜一根洗净后切成细丝、香菜一把切成香菜段。料汁调法：大蒜适量捣成蒜泥后放入碗中，加入适量的盐、白糖、味极鲜、蚝油、香醋、自制辣椒油，完全搅匀后再加入一大勺芝麻酱，将芝麻酱完全搅拌化开即可。
3.电饼铛上下层预热后，在底盘刷薄薄的一层油，舀入四、五勺的面糊，然后快速抬起电饼铛将面糊晃匀，让面糊均匀地铺满电饼铛底，因为电饼铛已经预热，这时候你会发现面糊很快就会变色，为了让其上下层受热均匀，我们盖上盖子焖大约30秒左右再开锅，一张爽滑筋道的凉皮就做好了。
