前几天武汉气温最高已达36℃，俨然已进入盛夏模式。今天是长假第六天，说是武汉的气温会出现断崖式下跌！昨天一夜的狂风，早晨起床，气温明显低了很多，据天气预报还将伴随有中到大雨，原本出游的计划就此搁置。这种天气倒适合呆在家里，做点好吃的，看看电影，读会儿书，也是很惬意、美哉的一天！
照例去菜场买菜，可能是国庆的缘由，大家都选择了外出，今天去的算是晚的，却收获颇丰，还收到了意外惊喜。不知道有多少人见过这种小鱼，真正纯野生，很难长大，
在我们老家叫“麻古愣”，也是小时候钓的最多的小野鱼。它们对生存环境要求特别高，至今还无法进行人工养殖，有它们的存在预示着本地有着非常好的生态环境。而这种活着的小野鱼曾被炒到100元1斤，不过真实接触，没有想象的那么夸张，这里并没有掺杂过多的商业气息，都是自家劳作现捕，用来贴补家用而已。最后仅剩下半斤不到的量，跟市场鱼的售卖价格无异，老板给的15元每斤，给了7块钱。
这种小鱼肉质多、口感细腻，非常鲜美， 说到做法，因个头太小，不太适合烧着吃。倒是非常适合做干香的下酒菜，小时候老家野鱼多，个头也不大，洗净后放适量盐腌制，土灶大铁锅、微火，将小鱼炕成小鱼干，这样的做法已算是很完美了。老妈则在此基础上增添了麻辣口，味道更趋近于复合，好吃、干香、有嚼头。
按照老妈的版本，我进行了适度改良，辣味取秋季的土辣椒，多了一层鲜辣，这道小菜也更有吃头，今天就为大家分享这道干煸小野鱼的做法。
干煸小野鱼【食材】：小野鱼、土辣椒、红花椒、小葱、生姜、蒜、盐、生抽、香醋、黄酒、糖、胡椒粉、食用油
【制作步骤】
第一步：将小野鱼制净，野生小鱼无需去鳞，放入碗中加盐、黄酒、葱、姜腌制半个小时备用。
判断小鱼是否野生，看鱼腹内部，很干净、无黑膜即可判断出小鱼生长环境。
第二步：取电饼铛把下火按钮打开，淋入适量的油，将腌制好的小鱼放入煎至两面焦黄即可。
个人觉得电饼铛是一个很伟大的发明，为我们的下厨带来便捷。对于煎炸的东西用它真的很方便，不需要太多的油，也能保持菜品造型稳定，也不易粘锅，方便又实用。怕摄入太多油脂又担心粘锅，爱下厨的小伙伴可以试一下。
第三步：准备烹制的配料，土辣椒切丝，姜、蒜切碎，小葱切断，准备一小撮花椒。
第四步：烹调
净锅烧热，淋入食用油适量，放入姜、蒜、花椒煸香，把土辣椒放入旺火炒出麻辣香味，加盐、顺锅边烹入生抽炝香，放入煎好的鱼干，顺锅边淋入香醋，加糖、胡椒粉迅速翻炒均匀，让调味料附着在鱼身上，撒入葱段即可起锅装盘。
这道有麻有辣的下酒小鱼干就做好了，不仅适合下酒，也很下饭。用新鲜的土辣椒替代了干辣椒，鲜辣十足，它吸收小鱼干的鲜味，用来拌米饭甚佳。
,「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」
