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家用电饼铛煎饼皮怎么做(家用电饼铛煎饼皮的做法)

家用电饼铛煎饼皮怎么做(家用电饼铛煎饼皮的做法)

更新时间:2022-03-31 15:49:35

几年前,很喜欢到一个小摊上去吃早点。那个早点小摊在一条幽静的小巷子里,摆在路旁干干净净的青砖人行道上,路两旁开满了蔷薇花。在鸟语花香的晨光里,听着鸟儿的鸣叫,嗅着淡淡的花香,吃着热腾腾香喷喷的馄饨和烧饼,心情格外的美好。当然,吸引人们每天去光顾的还是她家的馄饨,薄薄的皮儿包着鲜香的馅儿,格外的爽滑,可惜一个大大的碗里面馄饨却总是那么少少的几个,我每次总会吃得干干净净,总觉得一碗吃得不过瘾,两碗却又吃不下。

早餐时来一碗热乎乎香喷喷的馄饨,汤汤水水的最容易唤醒早上沉睡的胃口,吃完胃里特别舒服。现在小朋友也特别喜欢吃馄饨,去外面吃总是不如家里自己做的干净放心的。相信很多人都自己在家做过馄饨,做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大,主要的差别还是在馄饨皮上,外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄,柔韧爽滑,而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄,煮出来的馄饨不够爽滑。

其实只需要几点小技巧,自己在家也能擀出薄如蝉翼,爽滑柔韧的馄饨皮。只要馄饨皮做好了,您的馄饨基本也就成功了,保证您在家也能做出跟早餐店里一样美味爽滑的薄皮大馄饨。

美味爽滑的薄皮大馄饨的做法:

【馄饨皮材料】

面粉300g,室温水115g,盐少许

【馄饨皮辅料】

淀粉适量

【馄饨馅所有材料】

猪肉馅适量,葱花,姜末,花椒粉,生抽,白糖,盐,香油,鸡蛋清

【馄饨汤调味料】

葱花,香菜,生抽,盐,香油,胡椒粉

【馄饨汤配菜】

鸡蛋,虾米

------【做法】------

1、面粉300g倒入盆内,加入少许盐拌匀来增加面团的筋性,然后分次少量地倒入115g室温水,边倒边搅拌,把面粉搅拌成均匀的面絮,下手揉成面团。做馄饨皮跟做手工面条一样,面团都是要偏硬一点的,这样煮出来才爽滑不烂,面粉不同吃水量也不一样,所以水要一点一点的加,灵活掌握判断,我本来准备了130g水,但是最后只用了115g 。

2、面团比较硬,不太好揉,所以我们先盖住饧一会儿,大概20分钟左右后再拿出来揉一下,很快就揉光滑了,然后再盖住饧面30分钟以上。要想擀出薄薄的柔韧的馄饨皮,必须把面饧透,这是擀馄饨皮最重要的一点。通过饧面让面团内部的面筋组织充分形成,让面团变得柔韧、延展性大大增强,这样才能轻松地把面擀开擀薄而又不会断裂。

3、面团饧好以后拿出来放在案板上,稍微整理一下形状。将案板上撒上适量淀粉,抹匀,然后用擀面杖开始擀面。开始可以用擀面杖来回地按压面团,这样比较省时省力,把面团按压得薄一些大一些的时候开始擀。来回地擀,直到把面团擀成大饼状。注意,这里我们是用的淀粉来当面扑,淀粉里不含面筋,它没有黏性,不会被面团里的面筋吸收融合,每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘,这样擀出来的馄饨皮才足够爽滑。

4、饼稍微大一点之后我们就把它卷擀面杖上擀。把饼从一头开始紧凑地卷在擀面杖上,然后前后来回地擀,同时两只手要随着擀面杖前后的擀动而向擀面杖两头滑动,不停地重复这个动作,以辅助饼向两边不停的延展、变薄。擀一会儿后把饼展开,再换个角度把饼重新卷到擀面杖上,重复上面的过程,继续把饼擀薄。慢慢地你会发现饼越来越大,越来越薄,这个时候是特别有成就感的。饼会越擀越大,所以这里我们是需要用那种长的擀面杖来擀的。擀饼这一步非常关键,擀饼的手法非常重要。擀的时候把饼卷在擀面杖上,我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两头滑动的,只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力,从而同步地变薄。若是手不动,或者只在中间用力,那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。

5、不停地重复上面的过程,从多个角度擀这张大饼,一直擀到饼比较薄的时候要特别注意,手要放在擀面杖两端的位置来用力的,中间部分就不要再用力去擀了,我们着重擀饼边缘的部分,手随着往擀面杖两端按压滑动,让饼继续向两边延展变薄,随着饼向四周延展,饼的中间也会跟着变薄的。若是一直从中间向两边发力,甚至是只在中间用力而边缘处不用力擀,那么擀出来的这张大饼会出现中间很薄而四周厚的状态。

在整个擀饼的过程中要注意,饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀,防止擀好的饼粘在一起。

6、擀到饼变得薄薄得,似乎能看到案板的颜色和纹路了就可以了。这个时候拿起来看看,饼是能透光的,特别的薄而爽滑。

7、把大薄饼像折扇子一样折起来,然后切成合适宽度的长条状,打开叠放整齐,然后切成正方形即可,我们的馄饨皮就做好了。自家吃还是做薄皮大馄饨好吃,所以馄饨皮可以切得稍大一点儿。

8、馄饨馅的制作:(馄饨馅最好在饧面的时间里做好)

肉馅适量放在一个大碗里,加入葱花、姜末、花椒粉、盐、生抽、白糖,打入适量蛋清,倒入适量香油提香,朝着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲,若是肉馅比较干的话可以适量打点水进去,耐心搅拌至肉馅发粘上劲即可。因为馄饨是要泡在汤里吃的,所以馄饨肉馅要比平时的肉馅稍微咸一点点儿更出味。

10、鸡蛋打入碗内,搅拌成蛋液,倒在电饼铛内摊成蛋饼。然后切成细丝备用。

11、取一个馄饨皮,放入适量肉馅,然后将馄饨皮对折起来,按压一下边缘处使肉馅包裹严实,在左下角处抹点清水,然后再对折,同时两边向中间折过来按压在一起,一个最简单的馄饨就包好了。其实馄饨的包法也很多种,选择自己喜欢的方式包就好了。只是有一点要注意,我们的馄饨皮擀得非常薄,注意不要太贪心放太多的馅儿把馄饨皮撑破了就好。

12、锅里倒入足量的清水烧开,下入馄饨,煮至馄饨浮起,馄饨皮变得透明即可出锅。中间要勤用勺子贴着锅底推一下防止粘了锅底。

13、碗里放适量葱花、鸡蛋饼丝、虾皮、盐,倒入适量生抽,然后将馄饨盛在碗内,加入适量馄饨汤(若是有高汤更好),滴入几滴香油,撒上适量香菜拌匀,喜欢的再撒点白胡椒粉。一碗香喷喷的薄皮大馄饨就做好了,不论从口感还是味道上都丝毫不比外外面卖的差。

薄皮大馄饨的做法技巧提炼总结:

1、做馄饨皮的面团一定要硬挺一点,做出来的馄饨皮才足够爽滑有韧性,面太软的话馄饨皮就很难擀得薄,而且容易煮烂。和面时水要一点一点的加,边倒边搅拌至完全吸收,以便随时观察状态,防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韧爽滑的馄饨皮,基本取决于面团是否饧透了。面一定要饧透,这是擀馄饨皮最重要的一点。面团饧透了才能变得足够柔韧,有很好的延展性,这样才能轻松地把面擀开擀薄。

3、擀馄饨皮时最好用淀粉代替面粉来做面扑,这一点也很重要。因为淀粉里不含面筋,没有黏性,不会被面团里的面筋吸收融合,每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘,所以这样擀出来的馄饨皮才足够柔韧、利落、爽滑。

4、擀饼这一步手法很重要,是馄饨皮是否成功的另一个关键。擀饼的时候把饼卷在擀面杖上,我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两端来回滑动的,只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力,从而同步地变薄。若是手不动,或者只在中间用力,那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。到了后期,手就要往擀面杖的两端挪一下,中间部分不再用力擀,而只在擀面杖的两端适当用力滑动,也就是说只擀饼的边缘部分了。随着饼的边缘向外延展,饼的中间也会随着继续变薄的。直到变成一张通体厚薄均匀的大薄饼。

5、擀饼的时候要不停地变换角度,把饼从擀面杖上散开,从饼的另一个角度卷上去擀,这样能使饼各部分受力更均匀。

6、面团比较硬挺,淀粉又能很好的拨干使面团不粘,所以基本不需要撒很多淀粉。不过还是要注意观察,饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀,防止擀好的饼粘在一起。

7、馄饨皮不要切得太小,太小了包不上馅儿,自家吃还是薄皮大馅馄饨更好吃。当然,这个具体也看个人喜好。

8、调馄饨馅的时候可以适当比平时稍咸一点儿,馄饨煮出来味道才足。馄饨馅不能太干,可以适当打点水,加适量蛋清,耐心搅拌到发粘上劲,这样煮出来的馄饨才鲜美。

9、馄饨的汤如果有高汤当然更好,不过高汤毕竟不是家家日常常有的,就用文章中的方法调出来也是非常美味的。喜欢吃辣的可以再舀一勺子辣椒油进去。

相信很多人都在家做过馄饨,不过做出来的总不如外面卖的爽滑好吃,就像吃一碗带汤的水饺一样,其实主要的差别就在馄饨皮上。只要您跟着文章中做,保证也能做出又薄又柔韧爽滑的馄饨皮来,煮出来的馄饨丝毫不比店里的差。自己在家做的真材实料,干净卫生,吃着美味又健康放心。最重要的,咱自己做的大馄饨,想盛几个盛几个,想吃几碗吃几碗呀!

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