酱香饼，应该是小果儿学生时代，最喜欢的早餐之一了。
校门口一家小小的店，只卖酱香饼。一份3块钱的酱香饼，就能吃的心满意足，还要买五六份打包给同学，浓郁的酱香味儿从街上一直飘到教室里。
那个时候以为这种土家酱香饼只湖北有，后来读书工作了，才发现全国都有土家酱香饼啊。想想也是，香中有甜，甜中带绵，辣而不辛，咸香酥脆，很符合大众口味。
虽然外面卖的酱香饼挺好吃的，而且也很便宜，那为什么要自己做呢？还不是受疫情的影响，卖酱香饼的阿姨已经快两个月没出摊儿了，嘴巴又馋，还不就是得自己动手！
现在就把做法分享给你们，嘴馋的就跟着小果儿一起动手吧！小果儿准备了两个版本哦，一种是揉面版，一种是免揉面版，不会和面也能吃上酱香饼哦～
01
自己调制的秘制酱料更是浓郁咸香，一口咬下去回味无穷，再配上一碗粥，早餐就很美味了。
· 酱香饼 ·
By AIKO淘
· 食材清单 ·
中筋面粉250g 温水130g
葱2根 蒜头4瓣
甜面酱1汤匙 豆瓣酱1汤匙
蒜蓉辣酱半汤匙 八角1颗
花椒适量 花椒粉适量
白芝麻适量
· 做法 ·
1.先和面：面粉放入盆中，加入温水和面。水不要一次性加完，视面团干湿情况酌情添加！
2.一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状，面越软越好，是软不是稀，稀了加面粉，硬了加水，反复使劲揉搓
3. 将面块揉成较光滑的面团，用保鲜膜盖上，静置10分钟，然后再加入适量油，继续揉匀揉成光滑面团，再保保鲜膜包上静置20分钟，醒面时间长点面团更柔软
4.趁着醒面的时候开始做酱料：冷锅冷油，直接下八角、花椒，小火翻炒炸出香味，捞出只留油，放蒜末爆香后加葱花，再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里，小火翻炒出香味，加小半碗水中火煮开转小火，煮到酱料稍微粘稠即可，装碗备用
5.醒好的面团一分几个
6. 案板上涂抹适量油，取其中一个面团擀成长方形薄片。抹点油，可撒些花椒粉，如图面片上划几道，不要切断，折叠起来，类似一个几层的小包
7. 再按扁，擀成薄薄的圆饼，热油下饼，用中火加热煎烙
8. 视饼的情况翻面，使其两面金黄即可
9.略煎差不多，转小火，刷酱料，并撒上葱花和白芝麻，再略加热关火出锅
10. 出锅了，再整到案板上切块切条
豆粉学做
>>用户学做 By 豆粉12678
02
好了，接下来我要放大招了，不用和面也能做的酱香饼来了，秘诀就是饺子皮。
· 饺子皮版酱香饼 ·
By眉眉健康厨房
· 食材清单 ·
植物油适量 甜面酱50g
黄豆酱50g 豆瓣酱50g
蒜蓉辣酱50g 五香粉2g
糖40g 清水适量
饺子皮适量 葱花适量
芝麻少许
· 做法 ·
1.锅中倒入植物油适量，甜面酱50克、黄豆酱50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱50克翻炒均匀；
2. 加入五香粉2克、糖40克、清水小半碗，搅拌均匀，小火煮至浓稠；
3. 装碗待用；
4.铺上一张饺子皮，刷上一层植物油；
5.盖上一张饺子皮，重复此步骤，总共叠6张；
6. 用擀面杖擀开擀薄；
7. 分离出饺子皮，
8. 每张平行从左到右叠在一起；
9. 从上往下再卷成一个长卷；
10. 再从一边卷到另一边；
11. 压扁，擀成饼皮状；
12. 锅预热后，倒入植物油，加热至产生油纹，再调小火力，等待一会儿，放入饼皮；
13. 煎至两面金黄，表面起酥，刷上调好的酱料，撒上葱花和芝麻即可；
14. 盛出切小片开吃吧，满满酱香酥脆，好吃到停不下来！
酱香饼外面买的还真不贵，五块钱就能吃的很饱了，但我们自己做的毕竟更干净卫生，吃着也有成就感。
更重要的是，现在要是不自己动手，还真吃不到这口。
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