冬天，超市里的紫薯特别诱人。紫薯除了含有丰富的粗纤维，还有大量的花青素等多种有益成分，是典型的低脂肪、低热量的食物。大多数人拿到紫薯一般都是蒸着吃，香甜适口，又面又粉，口感很好。但是时间久了也难免会腻，其实紫薯不光能直接蒸着吃，蒸熟后只要多加几步，就能做成既美味又能当主食来充饥的小零食——紫薯小饼。薄皮大馅，无油无糖，粗细结合且只含有少量的面粉，算是典型的粗粮，但是口感和味道却像点心一样香甜细腻。
【材料】
紫薯400g，面粉150g
【辅料】
热水40g，室温水40g
【做法】
1、将紫薯洗净削皮，切成薄片，上锅蒸熟。
小贴士：
①紫薯片切得薄一点熟得快，省时又环保。
②选紫薯时尽量选择大小适中，表皮光滑鲜亮的，闻一下没有难闻的气味的，这种紫薯比较新鲜，味道甜。
2、找个称手的工具将紫薯捣成泥。我用的是那种青石做的用来砸蒜的蒜杵，头大而圆，且有足够的重量，很容易就能把紫薯捣成细腻的泥状了。家里没有蒜杵的可以用擀面杖，也很好用。
小贴士：
①紫薯含水量低，因此紫薯泥比较容易粘在一块成团，充分捣碎后要用筷子把抱团的紫薯泥搅散。这样后续用起来方便，做出来的小饼口感也好。
②好的紫薯本身带有淡淡的甜味，不用放糖。若是喜欢吃甜一点的，在这一步可以酌情放些白糖进去。
3、150g面粉倒入盆内，先分次倒入40g热水，搅拌成面絮；再分次倒入40g室温凉水，同样边倒边搅拌，最后下手将面絮和成面团。用保鲜膜包住，饧发松驰30分钟。（这一步可以在蒸紫薯时做，利用蒸紫薯和做紫薯泥的时间来饧面正好。）
小贴士：
①面团要经过充分的饧发才会足够柔韧，有足够的延展性，这样才能做出薄皮大馅的小饼。
②饧面时面团表面可以抹点油然后再包上保鲜膜，这样饧面面会更柔韧，延展性更好。面团抹油只有表面薄薄的一层，对小饼的热量影响不大哈。当然抹油这一步随意，抹不抹都行。
4、将饧好的面整理成长条，切成大小均匀的剂子。按扁，擀成薄薄的圆饼状。
5、包入适量的紫薯馅，像包包子一样收口，然后把收口处多余的面团揪掉，轻轻将小包子按扁，成一个个胖乎乎的厚实的小饼。
小贴士：紫薯馅尽量多放一些，做出来薄皮大馅吃着才过瘾。而且紫薯馅没有汤汁，本身有粘性会抱团，即使小饼破皮了也不用担心。
6、电饼铛不用刷油，预热好，将小饼放入，盖住盖子烙2分钟，翻面再烙1-2分钟，至表面金黄上色即可。
小贴士：紫薯本身是熟的，饼皮又很薄，很容易熟。如果想吃软一点的时间可以适当短一点。
香甜的紫薯小饼就做好了。咬一口看看，只有薄薄的一层面皮，里面全是自带香甜的紫薯馅。像点心一样香甜好吃，热量却不高，香甜适口，既可以当饭吃，又可以当小零食解馋，减肥怕胖的女士们也可以放心吃。
,家常的味道是最美的味道，永远无法替代。我是家常美食小厨房，每天与您分享家常美食，如果您也喜欢品尝美食、喜欢下厨做饭，就请给我点个赞，关注我吧。
