第1道【香煎茄盒】
材料：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
做法：1）长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片。2）茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。3）干净碗里倒入适量面粉。4）打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开。5）再调入1汤匙淀粉。6）将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。7）电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热。8）茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能。9）电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。10）煎好的茄饼趁热食用哦！
第2道【蒜香茄条】
做法：1）茄子去蒂洗净表皮后切成条状。2）将切好的茄条均匀的码入盘中。3）调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。4）尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。5）冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁。
第3道【鱼香茄子】
做法：1）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；2）青、红椒切丁；3）锅中放油，茄子过油炸，捞出；4）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；5）翻炒均匀后，调入鱼香汁；6）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
第4道【手撕烤茄子】
做法：用烤箱做菜很方便，没油烟也不用一直看着。不仅可以烤肉，还能用来烤蔬菜。 有些蔬菜，用烤箱烤熟的味道甚至会更加浓郁。
今天的这道凉拌手撕茄子，依旧不开火，直接用烤箱将茄子整个烤熟，再来与其它调味料混合。 这样的拌茄子会比用蒸的方式拌出来的味道更加浓郁，喜欢吃茄子的朋友，不妨也来试试~~
第5道【鱼香茄子】
做法：1）茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2）另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3）等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4）收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜哦！
第6道【琉璃茄子】
食材：茄子 枣 红绿丝 黑芝麻 鸡蛋 小麦面粉50克 淀粉(豌豆) 植物油 白砂糖
做法：1）红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。2）鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。3）将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。4）锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶之拉丝，撒上芝麻即可。
第7道【酱烧茄子】
食材：茄子、蒜头、葱、红椒、生抽、酸甜辣椒酱。
做法：1）茄子去蒂净后间隔排刀斜切，反面也是。葱、蒜、红椒切碎；2）切好的茄子放微波炉高火转5分钟取出滤水。热锅加油茄子放锅两面火煸1分钟；留底油葱、蒜煸香；放酸甜辣椒酱、生抽、水，放煸过的茄子；3）盖盖小火收汁，撒上葱、蒜和红椒末OK。
第8道【油焖茄子】
做法：1）茄子清洗干净切滚刀块。2）用清水泡一下。3）香菜切碎。4）锅内倒油，干辣椒和八角放入油锅炒出香味。5）倒入茄子一起翻炒。6）加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。7）加入少许老抽上色，加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味，加入香菜翻炒片刻即可。
第9道【麻婆茄子】
做法：1）茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2）热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3）锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；4）将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花。
第10道【鱼香茄盒】
做法：1）蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均，茄子中间切一刀不断，塞上肉末。2）面粉.水.蛋黄拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3）锅里油倒出,入鱼香汁(剁椒碎.蒜末.姜末.盐.白糖.香醋.生抽.香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4）入茄盒翻炒,焖3min,水淀粉勾芡即可。
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