小时候家里炒菜缺油水，很多菜都采用水煮，而茄子水煮的话真的就难吃了，于是妈妈将茄子放到火上烧，同时还将辣椒也放到火上烧，两者都烧到微微焦后撕一撕，然后舀一勺自家做的黄豆酱和辣酱一拌，超级下饭。
将小时候妈妈的做法演变一下，就成了我今天要分享的一款少油而美味的茄子做法了。
至于这道菜的菜名叫什么呢？
我特地在网上搜索了一下，湖南有道菜叫做擂钵茄子，和这个做法大同小异。
云贵一带也有类似的做法，将茄子、辣椒和小西红柿在火上烧，然后擂一擂，拌上自家喜欢的调味料，就是一道很具地方特色的菜肴。
这个做法在民间和饭店都非常招人喜欢，而身边大多数朋友却没听说过，我赶紧来推广一下，低脂又美味!
现在家里基本都用燃气，明火烧是不好实现了，但可以用烤箱来烤，没有烤箱的也可以考虑用微波炉，或者用不粘锅或电饼铛小火慢慢煎，实在不行蒸熟也是可以的，然后进行后面的调味添加后擂一擂即可。
别小看这一擂，这样可以将辣椒和西红柿的味道与茄子充分融合，用油很少，却非常好吃。
两个茄子擂好就一小盘了，超好吃，一次得多做点才够哟，哈哈，这个办法也可以让不爱吃蔬菜瓜茄的孩子们能多吃点，只是给孩子吃的话辣椒的添加根据自家情况来定哟，少加或者不加。
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
具体时间要根据食材大小和自家烤箱性能来定，总之烤到茄子熟透、辣椒有点焦为止，小西红柿建议中途再加入，我一起加入的烤得有点过头了。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
为了吃到小时候那种辣辣的感觉，我还加了一点切碎的杭椒和红色的朝天椒，这个完全根据自家喜好来做哈。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
【小贴士】
一、我没有擂得太烂，亲们根据自己的喜好来决定擂到什么程度。
二、这个搭配做出来比较辣，亲们根据自家对辣椒的接受度来酌情添加。
三、没有捣蒜容器的可以用一个大碗，用擀面杖的头来擂也可以的。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。
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