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茄子、应该是眼下吃的最多的蔬菜了，不仅营养丰富、价格便宜，而且吃法多样，什么蒜泥茄子、擂椒茄子、清蒸茄子、红烧茄子等等各种各样的吃法，估计你都吃了不下一遍了吧，是不是有点烦腻了？
不过、现在饭好像有点为时过早，因为接下来这种茄子的吃法你还没试过呢，不炒不炸、不蒸不煮，而是直接做成茄饼，切一切直接上锅，几分钟搞定，简单美味、清香营养，上桌全家抢着吃。
【香煎茄饼】
1.首先，我们准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔离空气、以免氧化变黑。
2.准备一个胡萝卜，削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
3.把茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈。
4.把挖出来的内瓤切碎粒，和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋搅拌均匀。
5.再放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
6.下面，我们开始煎茄子，电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟。
7.2分钟以后茄饼的底面已经定型，我们把它翻过来再煎2分钟。
8.茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响成品卖相；
2.面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感发硬。
好了，这道简单营养的香煎茄饼就做好了，好吃营养还漂亮，非常惹人食欲。
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