小时候的农村生活，清贫，简单而又快乐，那时候没有丰富多彩的食物，即使是肉也只能在逢年过节时吃到，平时就看着菜园来点菜，到了冬天更是每天吃大白菜，唯一的荤腥就是那么一勺猪油，还有就是“素肉”更是每天都吃，这个素肉就是豆腐了。
小时候邻居家就是做豆腐卖豆腐的，每天都会骑着车子到各个村里叫卖，到了傍晚若没有卖完的就邻居家分一分，除了炒着吃或者和白菜炖着吃以外，我最喜欢的还是母亲用豆腐做的馅饼，这个馅饼是用发面做的，其实就是烙的发面厚饼里包了豆腐馅，这是我们农村人常吃的食物，简单压饿又好吃。
不过那个时候都是用老面来发面的，而且烙饼用的是柴火灶，现在可找不到这些东西了，只要用酵母粉和电饼铛就可以做出来，今天就和大家分享一下这个豆腐馅饼的做法，发面和调馅都有讲究的。
豆腐馅发面饼的做法食材准备：面粉500克，大豆腐一块，葱，辣椒粉，花椒粉，食盐，蚝油，食用油
第一步：烙发面饼，面团的发酵很关键，第一步我们就来和面团。准备一斤的普通面粉，加入酵母粉5克，再边倒边搅拌地加入温水260克左右，直至面粉被搅拌成无干粉的大片雪花状。
第二步：上手将所有面絮揉成面团，初步形成面团后就用保鲜膜覆盖住静置醒发10分钟，然后再次开始揉面，静置的目的是为了使面团充分的松弛，以促进面筋的产生，第二次揉面时间要长一点，尽量的多揉面。
第三步：面团揉至很光滑后再次加盖，这一步就是发酵了，像这样的初秋天气大概一个小时就可以发酵完毕了，面团会比原来长大1.5倍左右，可以用手指在面团中间插一个孔，周围不回缩的，或者扒开面团里面满是蜂窝状的就可以了。
第四步：一块老豆腐用勺子碾碎成泥，加入葱花，食盐，蚝油，花椒粉，辣椒粉，烧热油浇在辣椒粉上激发出香味，然后拌匀成馅料待用。
第五步：发酵好的面团取出来揉搓排气，然后分成3个剂子，用手按压成圆饼，取出适量的豆腐馅包进去，收口后再轻轻按压成成馅饼生胚，在最上面抹点清水，撒一点白芝麻，不喜欢的也可以省略白芝麻这一步。最后上电饼铛烙熟既可以。
很简单的农村小食，小时候放学饿的时候到家第一件事就是拿一块啃，按照农村老人的说法这个饼“有盐有味，怪好吃”。制作时要注意的就是发面了，首先面团和得要软一些，发酵要达到原来的1.5至2倍大，然后再揉搓排气，接着再包馅料，稍微再次醒发后再上锅烙熟，这样更暄软一些，如此而已。
,我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。
