当前位置:首页>家电维修>电饼铛>

商用新电饼铛做水煎包粘锅(商用电饼铛水煎包怎么煎)

商用新电饼铛做水煎包粘锅(商用电饼铛水煎包怎么煎)

更新时间:2022-03-31 05:33:19

河南小两口子做水煎包

原料:鲜牛肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料:盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。

制作方法:

(1)鲜牛肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。

(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。

(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。

(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键:1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要改小火,火力中心大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。

此文仅一家之言,如果您对(水煎包)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

,