水煎包是豫东名吃之一，又叫“煎包”。其状扁圆可爱，底部金黄诱人，皮儿宣软劲道，馅儿鲜香味美，早上吃上三五个，再来一碗胡辣汤，别提多满足了！
今天，我也学做水煎包，比葫芦画瓢，第一次哦！
第一步，发面。
没有酵子，用发酵粉吧？气温有点低，用适度温水把酵母粉稀释一下，水温不要太高，太高酵母菌会被烫死，太凉，发酵过程太漫长。
倒入面粉，下手和面。和面有讲究，下手的力度决定面团的硬度，要拿捏得当。
面和得好，讲究三光：手光，面光，盆光，就是和面的双手和面盆，面团都要干净，光洁。
分享一个冷天发面小窍门，把面盆放入适度温水中，可以快速发酵。
第二步，调馅儿。
水煎包根据馅料不同，分为大肉水煎包和韭菜水煎包。我今天做大肉水煎包。超市买一块里脊肉，在家洗干净用绞肉机打碎，又切了两颗葱，俩青辣椒，放入生抽，香油，食盐，鸡精，搅拌均匀，包子馅就做好了，是不是很诱人？
第三步，包水煎包。
馅调好了，面也发酵的差不多了。此时面团已经涨到两倍大，用食指轻按一下，能慢慢回弹，用手拨开，里面丝丝缕缕，有很多蜂窝状空隙，充满了空气，闻起来有酵母和面粉的香甜。这样的面，就已经发酵好了。
第一次包水煎包，也不知道别人咋包的，反正我包成了饺子形状。
第四步，煎水煎包。
电饼铛烧热，刷油，没有刷子咋办？我用一截新的丝瓜瓤洗干净，沾点油把电饼铛擦一遍，也是刷子的效果。
白白胖胖的水煎包放电饼铛里摆好，上下开火。电饼铛工作的时候，别闲着，用少量面粉加入温水，和一点面水，备用。
几分钟之后，有香味飘出，水煎包底部已变成金黄色，把面水淋入电饼铛，再继续工作。
待水份收干，水煎包也就熟了。
开锅，翻起。一个个水煎包底部被薄如蝉翼的焦脆连着，喷香扑鼻，看起来令人食欲大增。
好吃不？你来尝尝吧！
还剩一团面，没有馅儿了，我准备做个千层饼。我照着小时候烧锅时，看母亲烙油馍的方法，炕了一个大饼。真成功。
一层一层，外焦里软，好吃！用了母亲给我的菜籽油，那颜色真叫一个漂亮！
朋友说我是一个“馍客”，离了馍不能活，有了馍才算饭。这是真的。半个月不吃肉可以，几天不吃馍不中。
家住豫东平原，从小在麦地里长大。从春到夏，从秋到冬。一遍又一遍，看惯了麦子的轮回：入土，发芽，起身，分蘖，扬花，灌浆，结实，收割，打场，变成一袋袋小麦。
一年四季，一袋袋小麦陆续被母亲用架子车拉到打面屋打成面粉；一日三餐，一缸缸面粉在母亲的手中被演变成各种面食。
手工馍，手擀面，早已变成属于母亲的味道被一次次回味咀嚼。手工布鞋，手工棉衣，原来母亲给的都是再难寻觅的爱的订制。
舌尖的味蕾喜欢在各种面食里翻腾雀跃，一副肠胃早已习惯故乡馍馍面和汤。从小滋养生命的食物，早已确定一生的口味取向。
我时常学着母亲的样子，做一回面食给孩子们吃，不知道几十年后，远走高飞的孩子们会不会怀念当年母亲的味道？
反正，我是一边做，一边回味。虽然不似当年，但也聊以自慰。
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