肉夹饼是陕北特有的食物之一，子洲人称为“狮子大张口”和西安的肉夹馍有一定的区别。在关中西安一带，肉夹馍是非常普遍的小吃。夹肉的饼唤作馍，肉是腊汁肉，剁的细碎，然后又浇上腊汁。陕北子洲、绥德、米脂一带的人们喜欢吃的是肉夹饼。不同于关中肉夹馍的是，陕北肉夹饼的“饼”是真正饼，肉是大块的肉。
肉夹饼的饼是指陕北的千层饼或油旋。肉是猪头肉、猪肘子或猪耳朵，与青椒或黄瓜，加佐料调拌好的片状或块状的肉。油饼从棱间切开，中间饱饱塞满猪头肉、猪肘子肉，这本身像极了狮子大张口；吃时你得张大了嘴巴咬才能达到饼肉混合而食的效果。这种小吃体现了陕北人豪爽的性格。
油饼的制作要经过合酥、和面、制饼、烙烤四个环节。
首先，用清油与面粉拌合，制成“酥子”， 然后将小麦面粉加水和成面团（不经发酵，俗称死面），用湿布覆盖防皲备用。据说制作油饼面粉原料的选择与水温的控制很重要。作为面粉原料，以向阳地块施以山羊粪肥所产小麦为最佳，这种小麦不仅出粉率高，而且麦香浓郁。和面的水温依四季变化而变化，倘水温掌控不好，将直接影响面饼的口感与硬、软程度。
将和好的面团擀薄，把事先制成的“酥子”均匀地搓抹在上面，卷成面卷，再按等量分成一个个小面剂，这时，打饼师傅（陕北人称制油饼为打油饼）一手持面剂，一手取一小块蘸以食盐的面团，在面剂上反复挤压，直至蘸以食盐的小面团与面剂成为一体，然后将面剂放在案板上，用手掌将其压为圆饼状，再用方形或圆形的木印模在饼面上压现出花纹，这样，一个面饼就制好了。做好的面饼七个为一组，依次放在涂有清油的铁鏊上反复转动（手艺不佳者以五个面饼为一组，倘超出此数，转动时面饼容易从鏊面上挤掉下来），待面饼正反两面都烙为微黄后，放入烤炉内继续灼烤。大约十分钟后，面饼就烤熟了。
烤熟后的热面饼，表皮色泽焦黄，里面层层叠叠，吃起来外脆内咸，非常可口。在冬天里，如果有一碗鲜美的羊肉汤，把热油饼泡进去，就是一碗既可祛寒暖胃，又可解馋果腹的“羊肉泡饼”了。烤熟的油饼还可用来做“胡剥”与“肉夹饼”吃。所谓“胡剥”是指将油饼切为细条状，与猪肉（或羊肉）、豆腐、豆芽、西红柿等佐料掺合在一起炖食。在油饼的诸多吃法中，以“肉夹饼”为最优。
明明是饼夹肉，却偏偏被叫做“肉夹饼”，何故？答曰：只为突出一个肉字。肉与饼相较，谁最具诱惑力呢？当然是肉了！
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