家常烙饼是北方家庭都比较喜欢的一种面点美食，无论是发面饼还是死面饼，口感上都要求软香而多层，这样才好吃，家人也爱吃，如果做出来的饼口感发硬，看起来干干的，谁会有食欲呢？
烙饼，一般分为发面饼和死面饼。发面饼要求的技巧不高，只要用酵母把面团发起来，口感就不会太差，但是死面烙饼就不一样了，无论你是用冷水和面，还是用热水烫面，不懂技巧，是做不出松软可口，而且又多层的饼来。
因此，好多人总会有这样的疑虑，为什么自己在家做死面烙饼，都是按照“教科书”上面一步步学着做的，还是做不好，后来就放弃不做了，选择从外面买。其实做死面烙饼并不难，最重要的技巧就是“不能随便揉面，不能随便用小火”，只要掌握好下面这3点，饼自然就会做成功。接下来就和大家分享一下做死面烙饼的技巧。
重点一：面和水的比例
俗语说：硬面馒头，软面饼。这是老祖宗总结出来的生活经验，馒头面要是软，蒸出来的馒头是没形的，卖相难看，烙饼必须面软，不然在烙制的过程中，高温失去水分太多，饼口感就会发硬。所以烙饼和面的时候，水一定要多的。
面与水的比例：500克的中筋面粉，350克—400克的凉水或温水都行。
重点二：和好的面最忌“揉”
和好的面，醒至20分钟，就可以烙饼了。
但是和好的面团是不能“揉”的。一揉面就会重新起筋，大家就会看到在擀制的时候面团是不好擀开的，如果不重新醒面，让面团充分松弛，做出来的饼口感就会发硬，太有嚼劲了！这是大家都不喜欢的。
所以和好的面团，醒至到时间后，直接分成等份的面剂子，稍微团几下，团圆，然后直接擀制，上面涂上油酥，撒上葱花或是不用撒葱花，看自己喜好，随后烙饼就行。
重点三：最忌用“小火”
大家也许会说：不用小火烙，饼不就糊了吗？
如果用小火，饼烙制时间过长，高温中，水分就会蒸发得越多，这也是造成饼口感发硬的原因之一。所以“要用中小火烙”，加快饼烙制成熟时间，减少水分的流失。
前面的工序、技巧都掌握得很好，如果火候掌握不好饼的口感也会变差。
切记烙饼的时候，要盖锅盖，饼两面定型成金黄色后，就要勤翻面，这样才不会因为火候的原因，导致饼发糊。
下面大家看一下烙饼的制作过程：
1、准备500克的中筋面粉，放入盆中，再准备350克40度左右的温水。
2、然后把温水慢慢倒入盆中，用手搅拌均匀，和成一个面团。
因为面团的含水量比较高，大家在和面的时候，面团是特别黏手的，不好操作，可以用手顺时针把面团搅拌上劲，然后手上沾上清水，再和面，这样手就不会沾面，而且面团也会和制的很光滑。
3、和好的面团，醒上20分钟，在醒好的面团上，撒上一些干面粉，然后把面团款款从盆中取出，放在案板上，用大拇指和食指从面团的中间轻轻挑断，把面团分成等份的面剂子就行。
4、拿起一个面团，用擀面杖把它擀制成薄薄的圆形，上面撒上适量的食用盐和油，用刷子涂抹均匀，再给上面撒上少许的面粉，也用刷子刷均匀，有起酥的作用，最后用刀从面饼中央向下划开。
5、从面饼的划开处，一头卷起，边缘的接口用手捏住，口封起来，成一个三角形，然后从三角上面压成饼状，把饼胚醒上3分钟。封口紧实，这样烙饼的时候，饼才能鼓起来，里面的层次才更分明。
6、饼胚醒到时间后，用擀面杖擀成圆形的烙饼胚。切记饼胚一定要松弛，这样擀制的时候不用费力，饼也能擀圆。
7、电饼铛加热后，刷上一层油，然后放入烙饼胚，再给饼的上面也刷上一层油，锁住水分，盖上锅盖。如果在家用平底锅直接烙，锅烧热后，刷油，放上烙饼，再给饼面也刷上一层油，盖上锅盖，切记用中小火烙，不能用小火烙。
8、烙制2分钟后，打开锅盖，翻面，然后盖上锅盖继续烙制2分钟，再翻面。
9、反复翻面后，等饼的两面烙制金黄，看起来鼓鼓的，这就是成熟的状态，然后把饼拿出来即可。
一般饼的成熟时间，要看饼的大小和薄厚。
结语：在家做死面烙饼的时候，只要按照上面的技巧，其实很简单的。面团和软一些，醒好的面不要揉，直接擀制做饼，用中小火烙饼，不用小火，这样做出来的饼软而多层，还好吃。
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