熬酱材料
洋葱粒500g
大豆油260g
蒜 头50g
姜末50g
酱料专用粉12g
郫县豆瓣酱160g
红泡椒60g
蚝油120g
蒜蓉酱30g
海鲜酱30g
白糖25g
番茄酱80g
李锦记蒸鱼豉油10g
太太乐鸡精30g
洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱紫洋葱熬出来的酱不香
酱料专用粉配方150g
无籽花椒粉
孜然粉10g
草果粉50g
丁香粉5g
小茴香粉10g
八角粉20g
椒盐粉15g
迷迭香粉60g
买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就 可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香
面饼的制作材料
和面原料
高筋面粉1 千克
泡打粉2 克
糖20克
盐6 克
菜籽油5 克
温水(50度)640 克
饼用专用粉（撒在饼上的）
上品鲜排骨味500g
王守义十三香200g
海鲜调味素60g
盐糖各 40g
五香粉100g
鸡精味精各 20g
浓缩鲜香粉5g
万里香5g
白胡椒粉60g
所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。专用粉我们是没有定量的，我一般是用 12 克，但如果觉得还不够香可以下到 15 克去。也可以减少到 8 克。饼专用粉只增香，所以下多点也不会觉得咸。
一.【熬酱步骤】
整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤。
色拉油下锅 二至三成热。
下入姜蒜未加 12.5 克水熬半小时（油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬， 只有小火才能熬出浓厚的香味）
下入洋葱粒加 40 克水熬半小时
下入专用料粉 12 克熬半小时
郫县豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎） 蚝油 红泡椒椒 番 茄酱 蒜蓉酱、海鲜酱 半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
鸡精，糖 李锦记蒸鱼豉油 熬半小时
（这步也要不停的搅）
7 可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期
注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用 的，因为不够香不够辣。
熬酱[注意事项]
1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫 洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味
2 、试熬时洋葱的量不得少于 500G，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如果熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。
3、洋葱要切细点，可以去上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右 ，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻
4、郫县豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬 好的酱比较细腻，郫县豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱 蚝油 泡椒一起打
5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱 一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。
二．【面饼制作】
1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止
醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣 20 分钟左右
取 0.86 千克左右的面团一个，把面擀开大约 35 公分，擀薄后上面刷一层油，撒饼用专用粉和细葱花，切一刀，然后顺切开方向卷成团，在把口都封起来。（具体方法参考视频）
再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。
把面擀开擀薄
在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼铛，燃气饼炉油温上控温 180 度下控温 210 度
擀开后的面饼表面抹上一层面粉，然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼到锅里
把擀好的面饼放进饼炉中烙，时间撑握好，第一次一定要拿个手表手机计一下时间，饼从进锅到出锅就三四分钟，不要烤久了， 要不然烤焦了或口感不好很干
煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花。酱香饼就做好了。
面饼[注意事项]
1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替。
2、 不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉。
3、 第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来，否则不分层。
4、 一定要等油温达到下 210 度 上180 度饼才能下锅，切不可凉油下锅，否则饼很油腻分层不好。
5、 煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面。
6、 饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛。
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