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燃气电饼铛烙什么饼好呢(电饼铛和平底锅哪个更适合烙饼)

燃气电饼铛烙什么饼好呢(电饼铛和平底锅哪个更适合烙饼)

更新时间:2022-03-28 14:26:24

熬酱材料

洋葱粒500g

大豆油260g

蒜 头50g

姜末50g

酱料专用粉12g

郫县豆瓣酱160g

红泡椒60g

蚝油120g

蒜蓉酱30g

海鲜酱30g

白糖25g

番茄酱80g

李锦记蒸鱼豉油10g

太太乐鸡精30g

洋葱一定要用黄洋葱,不要用紫洋葱紫洋葱熬出来的酱不香

酱料专用粉配方150g

无籽花椒粉

孜然粉10g

草果粉50g

丁香粉5g

小茴香粉10g

八角粉20g

椒盐粉15g

迷迭香粉60g

买回来的大料要全部打成粉,按配方要求的重量称好混匀就 可以,专用粉十分重要,每个材料都要备齐,这点切记,要不然酱不香

面饼的制作材料

和面原料

高筋面粉1 千克

泡打粉2 克

糖20克

盐6 克

菜籽油5 克

温水(50度)640 克

饼用专用粉(撒在饼上的)

上品鲜排骨味500g

王守义十三香200g

海鲜调味素60g

盐糖各 40g

五香粉100g

鸡精味精各 20g

浓缩鲜香粉5g

万里香5g

白胡椒粉60g

所有的材料都为粉末,按要求称好拌匀就可以。专用粉我们是没有定量的,我一般是用 12 克,但如果觉得还不够香可以下到 15 克去。也可以减少到 8 克。饼专用粉只增香,所以下多点也不会觉得咸。

一.【熬酱步骤】

整个熬酱过程都是小火慢熬,分五步,每步半个钟,全程两个半时,切记,不得急于求成,减少时间与步骤。

色拉油下锅 二至三成热。

下入姜蒜未加 12.5 克水熬半小时(油温不能高,把姜蒜加水拌好后下锅,小火慢熬, 只有小火才能熬出浓厚的香味)

下入洋葱粒加 40 克水熬半小时

下入专用料粉 12 克熬半小时

郫县豆瓣酱(剁细,推荐用料理机打碎) 蚝油 红泡椒椒 番 茄酱 蒜蓉酱、海鲜酱 半小时(注意:这时应不停的搅,要不然会糊或者香味不能入味)

鸡精,糖 李锦记蒸鱼豉油 熬半小时

(这步也要不停的搅)

7 可以出锅,用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期

注:如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用 的,因为不够香不够辣。

熬酱[注意事项]

1、洋葱一定要用黄洋葱,切不可用紫洋葱,紫 洋葱不够辛辣,熬出来的酱没有香味

2 、试熬时洋葱的量不得少于 500G,火一定要到最小,如果因为熬的量太少,第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱,不要管时间,要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟,记得按制好火候,如果熬好的成品不是红色而是黑色的,那就是火太大熬过头了,那样子的酱只能扔掉,不能用。

3、洋葱要切细点,可以去上买一个切菜机,塑料手动的一个才二十块钱左右 ,很好用,搅出来的洋葱很细,也不会熏到眼睛,洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻

4、郫县豆瓣酱最好用料理机打成汁,那样子熬 好的酱比较细腻,郫县豆瓣酱比较干可能不好打碎,可以把番茄酱 蚝油 泡椒一起打

5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大,所以酱 一定要做好,材料步骤不能偷工减料,一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大,特别是迷迭香。

二.【面饼制作】

1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀,然后加温水和面揉至表面光滑不起泡,没有疙瘩为止

醒面:用湿布盖起来或者一个盆子倒扣 20 分钟左右

取 0.86 千克左右的面团一个,把面擀开大约 35 公分,擀薄后上面刷一层油,撒饼用专用粉和细葱花,切一刀,然后顺切开方向卷成团,在把口都封起来。(具体方法参考视频)

再醒面,因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。

把面擀开擀薄

在饼炉里倒一层薄色拉油,油一定要盖整个饼铛,燃气饼炉油温上控温 180 度下控温 210 度

擀开后的面饼表面抹上一层面粉,然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上,提到饼铛处在反转放下来,把饼到锅里

把擀好的面饼放进饼炉中烙,时间撑握好,第一次一定要拿个手表手机计一下时间,饼从进锅到出锅就三四分钟,不要烤久了, 要不然烤焦了或口感不好很干

煎的过程要翻一次面,要让饼的两面都能煎到,时间大概是一分多钟就可以翻面,底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花。酱香饼就做好了。

面饼[注意事项]

1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替。

2、 不可用酵母粉,确认清楚是泡打粉。

3、 第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来,否则不分层。

4、 一定要等油温达到下 210 度 上180 度饼才能下锅,切不可凉油下锅,否则饼很油腻分层不好。

5、 煎饼时间为三至四分钟,至少翻面一次,饼煎至金黄便可翻面。

6、 饼想要上色均匀,锅内油一定要多,至少要铺满一整饼铛。

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