“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，在时间的指针滴滴答答散步的时候，日历也翻到了二十四节气中“惊蛰”这一页，冬天真的走远了，春回到了大地的怀抱中，外面的世界已经变得暖洋洋了。春的到来让人感到舒适惬意，总算能脱去笨重的棉衣，逃离沉闷的室内奔向大自然了。春日的美好藏在生机盎然的景色中，也藏在无比重要的一日三餐里。到了春天就该品尝属于春季的专属味道，在早春的食材中有5样“宝贝”千万别错过。
“春食则臭，夏食则香”指的便是韭菜，经过一整个冬季的“休息”，春季里的第一茬韭菜变得格外清香鲜美。韭菜味好营养价值也高，含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素以及多种矿物质，其纤维素含量甚至超过了芹菜。
春三鲜
所需食材：韭菜、香菇、大虾、大蒜、生姜、淀粉、生抽、胡椒粉、盐、蚝油。
1、韭菜处理干净切3厘米左右长段，大蒜切蒜末，姜切成姜丝备用。大虾去头去壳，挑虾线后清洗干净，放碗中加少许料酒、姜丝、少量的淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2、香菇去根洗净切片，锅中接水烧开，放入一勺盐，将香菇片倒入水中焯烫，一分钟后用笊篱捞出控干水分放入盘中备用。
3、炒锅中倒食用油，油温烧至六成热，把腌好的大虾倒入锅中翻炒，炒至大虾变色盛出。
4、重新起锅烧油，加蒜末和几瓣干辣椒，炒香后倒入香菇，加一勺蚝油翻炒均匀。再倒入虾仁翻炒，最后放入韭菜段，沿锅边淋上一圈生抽，放适量的盐翻炒片刻后即可出锅。
二、荠菜
如果说韭菜是春天里蔬菜的第一鲜，那么荠菜就是春天野菜里的第一鲜，是大自然馈赠的美味。俗话说“三月三，荠菜赛仙丹”，鲜嫩可口的荠菜已经成为此时餐桌上的“常客”了。它的营养价值也不可小觑，含有丰富的膳食纤维、维生素，还有它的钙含量每百克达到了294毫克，是牛奶的三倍。
荠菜馅饼
所需食材：荠菜、鸡蛋、粉条、面粉、食盐、鸡精适量。
1、盆中加入300克面粉、3克食盐，倒入150克开水先烫面，再加入80克凉水，搅拌成絮状，揉成偏软的面团，直接搓成长条，切成剂子，团成圆球，表面刷油后再醒面30分钟。
2、荠菜洗净，放盐水中浸泡10分钟左右，锅中加清水，水开加入少量食盐和油，放入荠菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。
3、荠菜切碎，粉条热水泡软切碎，鸡蛋加盐打散，起锅烧油，油温至3成热时，倒入蛋液，炒成鸡蛋碎。盆中加入荠菜碎、鸡蛋碎、粉条碎，搅拌均匀，加入适量食盐、鸡精调味。
4、取一个面剂，擀成圆饼状，包上馅料后剂口处朝下摔一下，再按压成圆饼即可。电饼铛倒油，放入馅饼，表面刷油，盖上盖子，煎至两面馅饼鼓包，即可夹出。
三、春笋
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”这句诗所描绘的就是被称为“山八珍”之一的春笋。春回大地，竹笋在竹林里冒出了头，也成了春天里美味之一，清香、脆嫩、鲜美都是食客授予春笋的“标签”，是一种粗纤维、高蛋白、低脂肪的健康食物。
红烧肉烧春笋
所需食材：五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖。
1、春笋剥皮用清水冲洗干净，用刀切成长短合适的春笋段。小葱洗净，一半切葱段，一半切葱花。生姜去皮切成三到四片备用。
2、煮锅中加清水，大火烧开加一勺盐，春笋段倒入锅中焯水1分钟左右，用笊篱将春笋捞出控干水分放入盘中。
3、起锅烧油，放一把冰糖炒糖色，将五花肉倒入锅中翻炒至上色后加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，开中火翻炒出酱香味。
4、炒香后锅中加入开水煮10分钟左右，五花肉倒入高压锅内，加适量的盐，焖煮15分钟。15分钟后将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中，加入春笋开中火炖煮慢慢收汁至汤汁浓稠即可。
四、香椿
在阳春三月里，香椿也是不可错过的美味之一，拥有芳香气味的香椿就像春季食材的“限量款”。老话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，等过了谷雨时节再想尝一口它的鲜嫩，那就要等到下一年了。香椿作为蔬菜里不可多得的珍品，营养价值也自然无需多说，维生素和矿物质等营养成分极为丰富。
香椿培根卷
所需食材：培根、香椿、番茄酱、海鲜酱、淀粉、胡椒粉适量。
1、培根解冻后撒上适量的胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷紧实后插上牙签，若有花椒叶可以一起卷进去风味更佳。
2、培根卷刷上一层油，煎的时候不容易破损，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。
3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。
4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
五、菠菜
春天的菠菜是个宝，营养佳味道好也最养人。作为“蔬菜之王”的菠菜，在冬季播种春季收获，这时的菠菜根部呈红色，香气浓郁吃起来最为鲜嫩可口，富含多种维生素、铁、钙等矿物质。
菠菜炒猪肝
所需食材：菠菜、猪肝、枸杞、大蒜、姜。
1、菠菜切掉根部洗净后切成段，猪肝冲洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗干净，浸泡5分钟，大蒜去皮拍扁，姜切丝。
2、腌制猪肝，切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉，1勺料酒，少许姜丝，搅拌均匀后加入2勺淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。
3、锅中加入清水，加入1勺盐，少许食用油，水开后倒入菠菜，焯水15秒后捞出，沥干水分备用。锅中加油，油热倒入猪肝，大火炒至变色，表面不冒血水，盛出备用。
4、重新起锅烧油，油热加大蒜，煸炒出香味，倒入猪肝，加1勺生抽，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，1调羹鸡精，半勺白糖，适量盐，翻炒均匀，最后加菠菜和枸杞，翻炒十几秒即可出锅。
——老井说——惊蛰至，天气暖和了有时间就多到室外走走，或是趁休息时去郊外野外看看，说不定还能顺便挖到很鲜美的荠菜或是其他同样美味的野菜，自己挖野菜更有乐趣吃起来也会更香。外出时要记得做好保暖或是多带上一件衣物，俗话说“三月的天娃娃的脸”，天气总阴晴不定，忽冷忽热，一定要注意冷暖变化，春捂秋冻别受凉了。
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