今天我们分享一下煎鱼的小技巧，说到煎鱼，很多人都会把鱼用淀粉或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，煎鱼时，有人用面粉有人裹淀粉？都不对！这才是煎鱼的正确做法，一起来看看具体做法吧，超级简单哦。
我们今天以舌头鱼为例子，舌头鱼是一种非常鲜美的鱼，经常被用做煎鱼，我们去吃自助餐的时候也经常会有这道美味，舌头鱼身薄，非常适合煎着吃。首先我们把舌头鱼洗净，刮去鱼鳞，它的鳞特别的硬和多，剪去鱼头和肚子里的脏，如上图，洗净后，放在盘子里用盐水浸泡30分钟入味。有的人煎鱼是不去鱼鳞的，我是无法接受这样吃，感觉脏。
然后平底锅刷少许油，先把锅加热了，再把舌头鱼放入锅内煎，煎的时候不要急着翻面，要等2分钟等鱼肉固定金黄色了再翻面，翻面的时候用铲子竖着铲，这样鱼肉不会碎，翻一面后，另外一面再煎2分钟就可以出锅了，我用的是电饼铛，双面加热的，所以速度非常快。如果您是单面煎，一面大概需要5分钟吧。
喜欢吃酥脆口感的朋友可以多煎一会儿，我是两面各煎了2分钟，这样煎的鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩。非常好吃。煎鱼的时候不要太久，那样鱼肉就老了，不好吃，要煎的恰当好处，掌握火候，看到鱼皮两面金黄了，就可以盛出了。
近距离看一下，还冒着热气呢，煎鱼，该用面粉还是淀粉？都不对！大厨教你1招，皮脆肉嫩很好吃，不粘锅，其实煎鱼不用加面粉和淀粉！加了影响鱼肉的口感，只要是用不粘锅，油热了下锅，鱼皮就不容易破，再就是不能勤翻面，要等一面固定了再翻，翻的时候要竖着翻，别横着铲。
总结：煎鱼不用加面粉也不用加淀粉，直接腌制后下锅煎，才最好吃，如果是煎鲅鱼和黄花鱼等比较厚的鱼，需要在盐水里加料酒，姜片，浸泡1个小时后再煎，我们经常做的煎带鱼，一般是加了面粉和淀粉的，其实是因为带鱼可以烩着吃，如果只是煎着吃，建议不要加面粉和淀粉，您觉得呢？
责编：实习生 任纤纤
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