夏季天气热，家里的厨房如果没有专用空调，就跟蒸笼一样，不过对于爱做美食的人来说，总是不怕热，相反还会利用这高气温做点不一样的美食。比如那些需要发酵的食物，蒸馒头不用等，泡酸菜三五天就成功，有没有这样的感觉？
这种时候，我比较喜欢做传统中式发面食物，因为几乎不用刻意“等”，面团揉好一会儿就发酵，这里的传统中式发面食物指我们常见的包子馒头发面饼一类的食物，没有包含西式面包，主要原因是一些西式面包像吐司面包等，对面团的筋性要求比较高，天气太热时用厨师机揉面，面团温度过高会影响出筋，如果揉面时不作降温处理，则很难做出完美吐司面包。春秋季不太冷也不太热的时候做吐司更方便。
传统中式发面食物对面团的要求没有那么高，天热的时候做会比较省时间，随时都可以揉面做馒头，真是特别方便。我们知道，酵母发面，要么有合适的温度，要么就等面团在低温下长时间发酵。今天咱们做煎油卷，成品胖嘟嘟的还带着脆底，真的特别好吃。一起来看看吧。
香煎小油卷
材料：面粉300克，清水180克，白糖5克，酵母3克，盐3克。
辅料：小葱、盐、芝麻油、食用油。
材料说明：煎油卷的具体用料多少，主要看家里的煎锅大小，我用34厘米的饼铛，300克面粉刚好做一锅，想要改变配方，同比增减即可。白糖的主要作用是辅助发酵，不加也可以。面粉用普通面粉或者高筋面粉都可以做。因为是咸味油卷，面团中直接加了3克盐，可以入底味。
做法步骤：
面团材料放进厨师机，揉成光滑的面团，我用低速先揉成团之后又转中速揉了七八分钟，此时揉好的面团非常软，延展性也非常好。揉好的面团移至揉面垫上，需要用一些手粉防粘。让面团稍稍松弛几分钟。
这期间把小葱切碎放在小碗中，加盐和芝麻油拌均匀备用。
把面团整形成近似长方形，然后擀成长方形大面片。
把腌好的葱碎均匀铺在面片上面，之后把面片三折叠起来。
切成宽约3厘米的面剂子，两个一组叠放在一起。由于面团比较软，整个操作过程中需要用一些干面粉防粘，用量不需要很大，方便各步骤的操作就好了。
用筷子在面剂子上面压一下，捏着两头拉长，因为面团揉得时间长，面筋已经形成，很容易就拉长了，接着把拉长的面剂子扭上劲儿，因为面团的延展性好，扭好的油卷几乎不会变形了，如果你做的油卷很难定型，那可能是面团偏硬或者揉面不到位。
电饼铛提前预热几分钟，然后关掉，锅中刷一些油，把做好的油卷摆在锅中。因为油卷有一定高度，饼铛需要选择深盘款式。
盖上盖子，利用电饼铛的余温让油卷进行发酵，10分钟左右就可以。之后再次点火，上下两盘同时启动，饼铛的火力很稳定，煎烙食物也很省心。
几分钟之后打开盖子，油卷已经变胖变大了不少，往锅中倒入一些清水，再次再上盖子，保持上下盘同时加热，此时锅中会形成蒸汽，可以让油卷快速做熟。
稍后开盖，锅中如果还有水，开盖让水气散掉，之后往锅中淋一些油，继续再煎几分钟，这样可以形成脆底，然后出锅就可以享用了。做好的油卷空口吃都非常美，搭配上自己喜欢的酱或者菜，那就更美了。
多说几句：
如果用明火加平底锅煎卷子，注意要选择厚底锅，煎的时候火候和时间要配合好。饼铛煎食物，我们可以只看时间不看火力，这一点还是很省心的。
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