怀念上大学时校门口卖的香酥烙饼，那是一对东北夫妻开的店，每次下课最饿的时候经过饼店门口，都禁不住会因为被香气吸引而驻足。
一家门面不足6平米的店，常常被学生包围的水泄不通，就算是夏天阳光炽烈，为了这口美味，大家也等得心甘情愿。
毕业3年后回去再想寻那口香脆，不知为何却再也没有找到那家店。抱着遗憾想在家里自己尝试着自己做，却因为以上就是电饼铛烙饼好吃的几个小技巧。当然，不同的电饼铛在功能和火候方面也会有些许差异。
自用的一直是天际电饼铛，它的火力调整是旋控操作，区分不同火力，用的时候很方便；上下烤盘是悬浮展平结构设计，除了烙饼之外，可同步煎烤其他美味，提高做饭效率。
下烤盘设有独特的导油槽，能将上烤盘的油或食物残留的汤汁导回下烤盘，避免油汁外溢弄脏厨房，清洗更方便。好技巧做出的饼硬邦邦，嚼到牙齿痛。后来遇到一个东北同事，在她的传授之下，终于用家里的天际电饼铛做出了外酥里嫩的大烙饼。在这里就分享几点电饼铛烙饼的小技巧：
1. 水面比例
烙出来的饼之所以柔软酥脆，但不至于硬邦邦，最关键就是面团的水面比合不合适。一般建议水和面粉的比例为10:6，然后慢慢一边揉一边加进去，最后揉到面团表面光滑，既不粘手也不粘盆时，用湿抹布或者保鲜膜把面团盖在盆里静放40分钟到1小时发酵最为适宜。
2. 面饼抹油
面发好了，再次将面团稍微揉一遍，然后搓成条状，切成大小合适的面剂子，稍微擀平后抹上猪油，猪油不仅增香，还能锁住面里的水分，所以做出来后不光不会硬，而且味道非常香。
3. 保持油分
用电饼铛煎饼时，因为电饼铛本身有不粘涂层，所以怎么煎饼都不会粘锅，但是也要保证煎饼时锅内有一定的油分，防止油被面饼吸干后，变成直接烘烤，把面饼的水分都蒸发掉。而且有些电饼铛的厚度不高，面饼一旦预热膨胀后就容易碰到上下烤盘，水分蒸发更快速。天际电饼铛这种有28mm高度的加深烤盘更适合烙饼，日常炒制一些蔬菜也不会掉出。
4. 烙饼时间
很多人不会煎饼是因为不会判断饼什么时候算是已经煎好，里面不会夹生，所以宁愿多煎一会保证面饼熟透。但这样就容易导致煎烙的时间太长，水分蒸发，所以吃起来就很硌牙。烙饼什么时候算是好了呢？根据饼的薄厚程度不同烙的时间不同，一般煎到表皮起气泡，面饼不再呈现透明状，而是表皮金黄，用勺子按压能够弹起即可。
以上就是电饼铛烙饼好吃的几个小技巧。当然，不同的电饼铛在功能和火候方面也会有些许差异。
自用的一直是天际电饼铛，它的火力调整是旋控操作，区分不同火力，用的时候很方便；上下烤盘是悬浮展平结构设计，除了烙饼之外，可同步煎烤其他美味，提高做饭效率。下烤盘设有独特的导油槽，能将上烤盘的油或食物残留的汤汁导回下烤盘，避免油汁外溢弄脏厨房，清洗更方便。
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