羊年新春，我与往常一样，早早起床。除了下汤圆，还动手做一锅烂面薄饼。
烂面薄饼是镇江农家的独特手艺，在我们家，则是我母亲的“专利”。她的烂面薄饼做得又薄、又圆、又透、又香。
小时候，我和弟妹最盼的就是母亲做烂面薄饼。调一盆烂面，案板上摊一层不厚不薄的干面，舀一勺烂面放在干面上滚两下，让它沾满干面不沾手。再用手掌一侧在面团上一横一竖压个十字形，小心地摊平摊薄，放上韭菜花和鸡蛋调制的馅儿，然后从四周把烂面向上往中间拉拢、包馅、按扁，顺势提入掌心，两只手掌就那么不断地来回拍呀，拍呀，拍呀，仿佛魔术师手中的道具。面饼越拍越大，越拍越薄，一眨眼旋转着飞入油锅，再淋上些许菜油，用小火烤熟，翻转，再烤。不一会，一张香喷喷的烂面薄饼就起锅了。
那饼薄得像两层纸夹着的植物标本，黄灿灿中透出点点青绿，吱吱地冒着油花，令人垂涎欲滴。
母亲一边做饼，一边烤制，不多会儿，一摞烂面薄饼就做好了。冬日的夜晚，喝一碗糁儿粥，吃几块烂面饼，感觉是天底下最美的享受。不仅是物质上的满足，更有一份乡村生活的情趣。现在回想起来，每块薄饼都饱含着慈母的爱。
春节是一家团圆的时刻，我总想起母亲。今天，我要学母亲的样，为家人做一锅烂面薄饼。
母亲的手艺，我没学到家。如今有了智能的电饼铛，我可以在它的配合下动手来做烂面薄饼了。
第一步先做馅。除了传统的韭菜，我还增添了肉糜、蘑菇、虾皮等等，切细，加上葱姜醋盐等作料，一通搅拌。接下来调面。用水把面粉和鲜蛋调成烂面。第三步用烂面做饼，这道工序手工难度最大。我缺的是母亲的耐心和手艺，这会儿转念一想，把烂面与馅儿调在一起，你中有我，我中有你，高度融合，其味必佳。就这么着了！
至于做饼，把调匀的菜面直接倒入电饼铛的烤盘，薄薄地摊平就成。按下开关，电饼铛自动加热。数分钟后，只听见轻轻的煎炸声和吱吱的冒油声，阵阵香气从电饼铛里弥散开来。不久，又听嘀嘀嘀三声鸣叫，我掀开盖子，黄灿灿的面饼呈现在眼前，香味扑鼻。我按人数切分装盘。咬一口尝一尝，软香可口，基本体现了烂面薄饼的风味，还大大节省了制作工艺和时间，口感和营养均属上乘！
这是我和电饼铛一次成功的合作！
我又用豆浆机制作了一锅杂粮糊糊。两相配合，就是一份具有农家特色的早餐了。女儿、外孙女连声赞叹好吃好吃。看着她们那么满意的模样，我体验到一点母亲当年为儿女忙碌时的心境了。
她老人家离开我们有30个年头了，儿女们写的回忆录也汇编成册了。但她好像从未离开过我们。仰望星空，母亲在遥远的天堂，长长的白发，慈爱的笑脸，像神仙一般俯视着人间和大地。她看得见儿孙幸福的生活，听得见我们团聚的笑声。今天，我很想她。
作者：赵绍龙 来源：扬子晚报
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